如何制作培根煲仔饭.docVIP

如何制作培根煲仔饭 本人独家奉献自创的培根煲仔饭菜谱，该菜谱已在我家厨房实践成功，家人吃完后肚子撑得走不动道。欢迎朋友们照猫画虎切磋尝试。如有心得，请在评论栏中提出意见和建议。 用料： 必选料：水，大米，培根，青菜（西兰花，菜心，油麦菜都行），花生油，生抽，白糖，辣椒油/酱，葱（小葱更香），鸡蛋 可选料：扁尖笋干，香菇（鲜香菇或干香菇均可），蒜，香菜，姜丝，虾皮，蚝油，花生碎末，白芝麻 做法： 1. 准备工作：培根化冻，米泡70分钟，扁尖笋用凉水泡淡（扁尖笋一般较咸），泡发干香菇。 2. 食材处理：大片培根剪成小片，切青菜，蒜拍碎成蒜蓉，姜切丝，扁尖笋切成小段，香菇切成丁，香菜和葱切碎。 3. 煮饭：打开电饭煲，加水和米，加几滴花生油，煮饭。 4. 加料：电饭煲开始冒水蒸汽5分钟后，打开盖，米饭成型且表层有小孔，表示米饭达八成熟。在米饭表层码放培根片、香菇丁和扁尖笋段，打入2个鸡蛋。用小勺沿锅沿，滴入花生油。 5. 焖饭：继续盖锅煮饭，闭火后焖10-20分钟。 6. 焯蔬菜：青菜焯水。 7. 做调味汁：用小碗高火加热花生油1-2分钟后，再在热油中加入花生碎末、蒜蓉、姜丝、白芝麻和虾皮高火加热1-2分钟后取出小碗，继续在碗中加入生抽、白糖、辣椒油/酱和蚝油，放入微波炉高火加热1-2分钟。 8. 拌饭：焖好饭后打开锅盖，撒入葱花、香菜末、焯好的青菜及调味汁，搅拌均匀，盛碗上桌。 小贴士： 1. 从超市买来的培根的好处，是不用事先腌制，化冻后直接下锅，而且容易熟透。 2. 水不能加多了，煲仔饭煮太烂了不好吃。 3. 用微波炉做调味汁是懒人做法。也可起油锅做调味汁。花生油加热，先加入花生碎末、蒜蓉、姜丝、白芝麻和虾皮爆香，最后加入生抽、白糖、辣椒油/酱和蚝油，倒入小碗待用。 4. 辅料中的蔬菜，宜选用当季素菜，并依个人口味添加。豌豆、西兰花、玉米粒、春（冬）笋、菠菜和生菜都可以。个人觉得，不宜选用水分太多的蔬菜，如黄瓜、西红柿和莴笋。不易煮熟的根类和块茎类蔬菜也应慎用，如黄瓜、南瓜和土豆等。叶菜应先焯水，在饭熟透后搅拌前加入。 5. 用电饭煲也是懒人作风，砂锅和厚底不锈钢锅等能保证锅底受热均匀的锅都行，关键是掌握好煮饭的火候和下料的时间。 6. 不少人推荐泰国香米，个人觉得东北米也挺好。 7. 肉类主料，可选用腊肠、腊肉、排骨、鸡肉和叉烧肉等。鲜肉应事先腌制30-50分钟，腌肉时可加入盐、料酒、五香粉和胡椒等调料。 8. 望京有家广东人民菜，有多种好吃的煲仔饭。一份煲仔饭够4人吃。厨房白痴可先去饭馆考察，后在家试做。 9. 为什么不加盐和味精？因为腌制过的培根和扁尖笋中含盐，生抽和辣椒酱也是咸的。添加的食材本身就有鲜味，所以不需要味精。健康生活，还是少食盐和味精为好。 总结： 做饭属熟练工种，重要的是经验，以及对食物发自内心的热爱。如有好吃懒做的家人，某种程度上也是对大厨的激励。这个煲仔饭菜谱不太适合厨房白痴，因为菜谱中未科学地标注各种食材的数量，也没有详细说明如何掌握火候。这些，都由大厨根据口味、经验和食材的特质加以调节。