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餐饮1-3单元
餐饮第1—3单元复习题
填空
饭店的宗旨是相同的,那就是( )。
客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及( )等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
餐饮部的( )和( )的特点为社会创造了众多的就业机会。
餐饮产品的( )、( )与( )几乎同时进行。
5、相当一部分餐饮产品是用( )的原料制作的,具有很强的( )和( ),若处理不当易腐烂变质。
6、( )年,约翰奈斯比特发表了一本名为大趋势的著作。
7、我国餐饮业将走向餐饮( )、( )和( )阶段,出现百花齐放,百舸争流的局面。
8、( )年,在( )出现了中国第一家肯德基餐厅 。
9、餐饮企业经营方式有( )、( )、( )或( )。
10、麦当劳所Q.S.C.V.,即( )、( )、( )和( )作为神圣不可侵犯的信条。
11、被誉为主题餐厅之父的( )于1971年6月14日在英国伦敦( )旁开张。
12、( )分不同时间段提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。
13、小宴会厅通常又称为( ),一般可以满足1至3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求。
14、( )是宴会部面积最大的活动场所。
15、三星以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于( )小时的服务。
16、餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的( )、( )感受,即( )。
17、( )是指饭店以外场所的客人通过电话点菜,由饭店服务人员按客人提供的地址将食品送到客人处的服务形式。
18、( )是做好饭店服务工作的基本保证。
19、地方菜主要有( )、( )、( )和( )等 。
20、( )是餐厅运送各种物品的基本工具。
21、托盘方法按承载重量分为( )和( )两种。
22、托盘的操作方法是理盘、( )、( )、( )、( )。
23、餐巾又称( ),英文( ),是客人用餐时的保洁方巾。
24、餐巾花按造型外观分类,可分为( )、( )和( )。
25、卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法,分为( )和( )两种。
26、酒水冰镇的方法通常有( )和( )两种 。
27、徒手斟倒时,服务员左手持服务巾,背于身后,右手持酒 瓶的( ),商标( )正对客人。
28、中餐零点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以( )为原则,严禁从( )和( )之间上菜。
29、中餐零点一般从( )位置开始,按( )方向依次进行,烈性酒 斟至酒杯( )成满,红葡萄酒斟至( )成,白葡萄酒斟至( )成,软饮料基至( )成。
30、中餐零点餐厅,冷菜吃剩( )时上热菜,小桌客人 的菜肴一般在( )左右上完,大桌客人菜肴多一般在( )左右上完。
31、红茶的制备方法有( )和( )。
32、客人使用信用卡结账时,常检查持卡人姓名、( )、( )、( )等。
33、餐饮服务人员应牢固树立( )的专业意识 。
34、中餐宴会一般采取( )原则。
35、为了保证宴会预订的成功率,可要求客人( )。
36、大型宴会座次安排的重点是( )。
37、中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型
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