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的溶液 PH 值 。 第一章 蛋白质的构和功能 PH 与 PI 的关系决定蛋白质电泳行为。 蛋白质（protein）是由许多氨基酸 （amino acid，AA ） PH=PI 时，呈中性，蛋白质不移动；PHPI 通过肽键 （peptide bond ）相连形成的高分子含氮化合物。 时，带正电荷，蛋白质向负极移动；PH 时， 蛋白质的生物学重要性： 带负电荷，蛋白质向正极移动。 1、 蛋白质是生物体重要组成部分。（分布广、含量 （二） 含共轭双键的氨基酸具有紫外线吸收性 高） 质 2 、 蛋白质具有重要的生物学功能： 色氨酸和酪氨酸的最大吸收峰在280nm 波 （1） 作为生物催化剂。（酶） 长附近。 （2 ） 代谢调节作用。 （三） 氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物 （3 ） 免疫保护作用。 （生成的化合物最大吸收峰在 580nm 波 （4 ） 物质的转运和存储。 长处） （5 ） 运动与支持作用。 四、蛋白质是多种氨基酸残基组成的多肽链 （6 ） 参与细胞间信息传递。 （一）氨基酸通过肽链连接而形成肽 3、 氧化供能。 肽键 （peptide bond ）：一分子氨基酸的 α-羧基 和另一分子氨基酸的 α-氨基脱水缩合形成的酰胺 第一节 蛋白质的分子组成 键，即-CO-NH- 。 蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接 肽 （peptide ）：由氨基酸通过肽键缩合而形成的 近，平均为 16%。 化合物。 每克样品含氮克数*6.25*100=100g 样品中蛋白质含 氨基酸残基 （residue ）：肽链中的氨基酸分子因 量 （g% ）。（6.25=1/16% ） 脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。 一、组成人体蛋白质的 20 种氨基酸均属于 L- α-氨 多肽链 （polypeptide chain）：许多氨基酸之间以 基酸。（甘氨酸除外） 肽链相连而成的一种结构。 二、氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类 氨基末端 （amino terminal）或 N-末端：多肽链 1、 非极性脂肪族氨基酸 （侧链含烃链）：甘氨 中游离α-氨基的一端。 酸 （Gly ）、丙氨酸 （Ala ）、缬氨酸 （Val ）、 羧基末端 （carboxyl terminal ）或 C-末端：多肽 亮氨酸 （Leu ）、异亮氨酸（Ile ）、脯氨酸（Pro ）。 链中游离 α-羧基的一端。 2 、 极性中性氨基酸 （侧链有极性但不带电荷）： （二）体内存在多种重要的生物活性肽 丝氨酸（Ser ）、苏氨酸（Thr ）、半胱氨酸（Cys ）、 1、谷胱甘肽 （glutathione，GS