焙烤食品添加剂使用的几个关键问题.pdfVIP

· 工 技术 食品 程 焙烤食品添加剂使用 的几个关键 问题 胡 跃 杨 燕 贵州省畜牧兽 医学校食 品加工 室 、 摘要 焙 烤食 品 添 加 剂使 用 种 类及 范 围 日趋扩 大 , 必 须 就 其成 分 、 功 能特性 及 面 粉 质量 【 】 加 工 品种 、 产 品 工 艺及配方 、 质量要求等进行综 合选 用 , 以提 高添加 剂 效 能及保证产 品 质量 。 关键词 焙烤食 品 添加 剂 功 效 问题 【 】 中图分类号 文献标识码 文章编号 一 一 一 随着焙烤食 品业 的快速发展 和食 品添加 剂 的广泛 且 皮薄 、 色泽金黄 、 组 织幼滑 、 孔细 、 触感 柔 软 、 平 、 、 、 、 应用 , 食 品添加剂对 改善焙烤食 品面 团加工性 能 增 滑 弹性佳 色泽 洁 白 延 长保鲜 时间等 。 成分包 括 、 、 、 、 大 比容和体积 延长产 品保鲜期和保质期 改善 品质 大豆 卵磷脂 抗坏血 酸 和酶 。 用量及 用法 为