粮油及其制品中矿物油的检测方法.pdf

2017年第30卷第 1期 粮食与油脂 97 粮油及其制品中矿物油的检测方法 刘文静，张东杰，阮长青 (黑龙江八一农垦大学食品科学学院， 黑龙江大庆 163319) 摘 要：介绍 了矿物油的来源、理化性质和危害，综述 了目前国内外检测的感官分析法、物理分析 法、化学分析法、色谱法以及色谱 一质谱联用技术等，评价 了各 自的优缺点，展望了检测方法的发 展趋势，以期为粮油检测相关技术的研究提供有益的参考。 关键词：粮油；矿物油；检测 Detectionmethodsofmineraloilincereals，oilanditsproducts LIUWen-jing，ZHANGDong-jie。RUANChang-qing (CollegeofFoodScience，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing，163319Heilongjiang，China) Abstract：Thesourcesofthemineraloil，thephysicaland chemicalproperties，andhazardswere described．Thecurrentdomesticand internationaldetectionmethods，includingsensoryanalysis， physicalanalysis，chemicalanalysis，chromatographyandchromatography—massspectrometry technology，werereviewed，andtheiradvantagesanddisadvantageswereevaluated．Thedevelopment trendofdetectionmethodwasprospected，inordertoprovideusefulreferencestotheresearchofthe relatedtechnologyofdetectingoils． Keywords：cerealandoil；mineraloil；detection 中图分类号：TS227 文献标识码：A 文章编号：1o08—9578(2017)01—0097—04 粮油及其制品的数量和营养满足消费者需求的 塑剂等；第二，不法商贩为了盈利，降低成本，在粮油 同时，消费者对产品的颜色、风味、适 口性等感官品质 及其制品中加入廉价的工业级矿物油，如掺入植物油 的要求也不断增加。然而，一些不法分子利用消费者 中以及用于陈化米的涂膜等，达到增加亮度和光泽的 的这种心理，在粮油及其制 品中添加矿物油、劣质油 目的。由于价格原因，粮油食品中违法添加的油均为 等非法添加物 …，使粮油有较好 的感官性状，延长其 工业级矿物油；第三，粮油加工生产过程中，机器的密 保鲜时间，从而冒充优质粮油并 以较高的价格 出售。 封性差，其中的机油、润滑油等矿物油物质进入到食 近年来，矿物油在粮油及其制品中的违法添加现象不 用油生产线中，使其混入成品油中r卜引。 断被曝光。 “毒大米”、“毒瓜子”、“毒饼干”、“食用油 1．2 理化性质及其毒性 掺假”等掺入矿物油而引起的食品安全事件，对人民 矿物油 为无色半透 明油状 的液体，沸点为 的身心健康造成了严重伤害。研究者不断完善粮油及 300~350℃，其含有重金属、苯并芘、长碳链烷等，易 其制品中掺有矿物油的检测技术，但仍存在部分检测 燃并且黏度很高，密度小于水且不溶于水和乙醇，溶 对象及 目标物尚无检测标准及方法，以及现有方法的 于挥发油，混溶于多数挥发性油，在冷的条件下无臭、 前处理技术不完善等问题呓 。本文在介绍矿物油基 无味，遇热时略有石油