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植物化学物与健康;15:53;神奇的植物色素;法国悖论（French paradox）;Renaud S, de Lorgeril M. Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease. Lancet，1992；339(8808):1523-1526. ;Oyebode O, Gordon-Dseagu V, Walker A, Mindell JS. Fruit and vegetable consumption and all-cause, cancer and CVD mortality: analysis of Health Survey for England data. J Epidemiol Community Health. 2014;68(9):856-862. Bellavia A, Larsson SC, Bottai M, Wolk A, Orsini N. Fruit and vegetable consumption and all-cause mortality: a dose-response analysis. Am J Clin Nutr. 2013;98(2):454-459 ;蔬菜水果降低慢性病风险的作用成分有哪些？;What food is required for me? Nutritional deficiency: Iron - Anemia Iodine – Thyroid goiter Vitamin D - Rickets Identifying essential nutrients required for promoting growth and sustaining life. Vitamins Essential minerals – Calcium Essential amino acids ;What does food do to me? Nutritional excess and imbalances Calories - obesity Fiber – Colon cancer Identifying nutrients and components that contribute to premature death Saturated fat Cholesterol Sodium;What does food do for me? Nutritional optimization of quality of life Identification of physiological active components to prevent or delay premature onset of chronic disease Phytochemicals Prebiotics Fiber; 植物化学物（phytochemicals） --第八类营养素？ ; 对植物化学物的研究是全球范围内发展最快速的一个领域，同样，植物化学物质在营养学界也是非常令人兴奋的一个新兴领域。 --美国营养学家David Richardson博士;内容提要 1. 植物化学物概述 2. 植物化学物的健康效应 3. 膳食建议;一、植物化学物概述 ——植物化学物的概念和分类;初级代谢 (primary metabolism ) 是一类发生在生长繁殖期的普遍存在于一切生物中的代谢类型。 初级代谢产物 (Primary metabolites) 主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪。它们是机体生存必不可少的营养物质。;次级代谢 (secondary metabolism) 生物为避免在初级代谢过程中某些中间积累所造成不利作用或外环境因素胁迫而产生的一类有利于生存的代谢类型。 次级代谢产物 (Secondary metabolites) 是生物进化过程中植物维持其与周围环境（包括紫外线)相互作用的生物活性分子。;植物化学物的作用： ①保护其不受杂草、昆虫、及微生物侵害 ②作为植物生长调节剂 ③形成植物色素 ④维系植物与其生长环境之间的相互作用 植物化学物的特点： ①种类多，数量少（6-10万种，摄入量1.5g/d） ②对人体健康具有双重作用 ;植物化学物分类;二、植物化学物的健康保护效应;1.天然抗氧化剂 ;15:53;15:53;15:53;植物化学物是机体抗氧化的强力外援;原花青素（OPC） 抗氧化能力约是VE的50倍、VC的20倍 蕃茄红素 抗氧化能力是VE的100倍，β-胡萝卜素的3.