补充后的营养与食品卫生学.docVIP

**是重点???※和？的可能会出大题 ①矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。②矿物质在体内分布不均匀，③矿物质相互之间存在协同或拮抗作用，元素之间的相互作用是错综复杂的④某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 53人体含钙量25-30mol(1000-1200g)、混溶钙池、钙的生理功能是构成骨骼与牙齿的主要成分；促进骨骼和牙齿的形成；调节心脏和神经的正常活动；血液凝固的必需因子，参与凝血过程；多种酶的激活剂；多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的。 54 影响和促进肠内钙吸收的原因 60 人体含铁量3-4g、功能性铁、体内贮存铁）——其余25-30%的铁作为、铁的生理功能铁在机体中参与氧的运输、交换和组织呼吸过程，作为过氧化氢酶的组成成分，能清除体内的过氧化氢，有利机体健康，此外，还对血红蛋白与肌红蛋白起呈色作用。 61 体内缺铁三阶段—铁减少期、红细胞生成铁期、缺铁性贫血期、铁的营养学评价——血清铁蛋白、血清铁、FEP和血液锌原卟啉、血清运铁蛋白受体 62 铁的食物来源动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜 64 锌的缺乏与过量性成熟推迟，免疫力降低，蛋白质-热能营养不良 70 碘的缺乏与过量地方性甲状腺肿与克汀病 78 维生素边缘缺乏——维生素的轻度缺乏常不出现临床症状，但一般可降低劳动效率及对疾病的抵抗力，、维生素A类——含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质、类维生素A——视黄醇和其代谢产物以及合成的类似物。、维生素A原——一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素 80 维生素A生理功能——视觉，1.VA构成视觉细胞内感光物质的成分，2.细胞生长和分化3免疫功能4.细胞膜表面糖蛋白合成 82 导致缺乏与过量的原因、危害夜盲症、干眼病、不同组织上皮干燥、增生及角化；急性、慢性及致畸毒性。 83 机体营养状况评价——血清维生素A水平，相对剂量反应试验，视觉暗适应功能测定，血浆视黄醇结合蛋白，稳定同位素测定，眼结膜印记细胞学法。 84 维生素A的食物来源维生素D主要存在于动物性食品中，其中以深海鱼的肝脏含量最丰富。 85 维生素D的激活取决于？肝脏和肾脏的D3-25-羟化酶和25-(OH)D3-1羟化酶的生物学作用 86 维生素D的缺乏症佝偻病及骨质疏松症 87 机体营养状况评价、参考摄入量及来源RNI为5μg /d；维生素D主要存在于动物性食品中，其中以深海鱼的肝脏含量最丰富。 90 硫胺素——VB1，由含有氨基的嘧啶和含硫基的噻唑环通过亚甲基桥相连而成的。 91硫胺素的缺乏与过量脚气病，头痛、惊厥、心率失常 92机体营养状况评价（特别是红细胞转酮醇酶活力系数）1尿负荷试验，尿中硫胺素和肌酐含量比值，红细胞转酮醇酶活力系数 93 食物来源硫胺素普遍存在于各类食品中，谷类、豆类及肉类含量较多。 94 核黄素的缺乏与过量口角炎、舌炎、唇炎、眼炎等、机体营养状况评价——红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数、食物来源核黄素广泛存在于植物与动物性食物中，动物性食品中含量较植物性食物高，肝、肾、心脏、乳及蛋类中含量尤为丰富，大豆和各种绿叶蔬菜亦是核黄素的重要来源。 96 叶酸缺乏——巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、高同型半胱氨酸酸血症、叶酸与某些癌症 97 叶酸的食物来源——动植物食品中，肝脏、肾脏、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘 99 生理功能——抗氧化作用，作为羟化过程底物和酶的辅助因子，改善铁、钙、和叶酸的利用，促进类固醇的代谢，清除自由基，参与合成神经递质、缺乏与过量（前驱症状）——前驱症状、出血、牙龈炎、骨质疏松 100 营养状况评价——尿负荷试验，血浆中抗坏血酸含量测定，白血病中抗坏血酸浓度、食物来源——新鲜蔬菜和水果。 维生素B6、B12、叶酸缺乏的表现 102 维生素B12的理化性质 104 缺乏的表现——巨幼红细胞贫血、神经系统损害、高同型半胱氨酸血症、来源——肉类、动物内脏、鱼、禽肉、蛋类 105 葡萄糖耐量因子的组成成分+三价铬、烟酸、谷胱甘肽、缺乏与过量的原因 106 烟酸食物来源各种动植物性食物中 129 食品的营养价值——某种食品所含营养素和能量能满足人体需要的程度 149 内分泌 150 血容量、消化、体重 151 营养需要——能量、蛋白质、脂类、矿物质、维生素。各种矿物质——钙铁锌碘 152 妊娠期营养对母体和胎儿的影响营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿、妊娠合并症；；胎儿生长发育迟缓、先天性畸形、脑发育受损、低出生体重、巨大儿。 155 生理特点、哺乳对乳母健康的影响/////1近期影响：促进产后子宫恢复，避免发生乳房肿胀和乳腺炎，延长恢复排卵的时间间隔，2哺乳与肥胖的关系，哺乳与骨质疏松的关系，哺乳