蛋白质、氨基酸导学案.docVIP

蛋白质 氨基酸 主编：廖水金 审核 包科领导 学生评价 编号：27 班级 姓名 小组 使用时间 老师评价 学习目标： 1、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 2、知道蛋白质的组成结构和性质。 3、认识蛋白质、氨基酸意义，体会化学科学在生命科学发展中重要作用。 学习重点与难点： 1.结构特点和主要化学性质 2.知道蛋白质的组成结构和性质 一、知识准备 1、请写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应 2、麦芽糖、淀粉的水解反应 二、教材助读 1、蛋白质的组成元素有： ，为天然高分子化合物，水解最终产物为 。 2、氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物，即分子中同时含有 和 。 3、 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 4、蛋白质的性质 （1） 盐析：少量的盐（如 、 、 等）当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 （2）变性：在 等作用下，蛋白质的性质发生改变并发生凝聚，失去生理活性。 学案 一、质疑探究 1、 实验探究 ? 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水 ? 加稀硫酸， 再加蒸馏水 ? 加硫酸铜溶液， 再加蒸馏水 ? 加甲醛溶液， 再加蒸馏水 ? 加热， 再加蒸馏水 ? 2、 蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 变化条件 变化实质 用途 二、课堂练习 1、约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是（ ） A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性 2、下列作用中，不属于水解反应的是（ ） A.吃馒头，多咀嚼后有甜味 B.淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色 C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑 D.油脂与NaOH溶液共煮后可制得肥皂