第2节生命活动的主要承担者--蛋白质.pptVIP

氨基酸 排一排： 用A、B、C分别代表不同的氨基酸，写出由这3个不同的氨基酸合成的三肽情况（写出排列顺序） 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出 条互不相同的长链。 资料： * * * * * 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。 安徽省阜阳市劣质奶粉案 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质 1、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N 2、蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 （P、S）； Fe、Cu、Mn、I、Zn 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 5700 777 C254H377N65O75S6 牛胰岛素 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子量 原子个数 化学分子式 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。 赖氨酸的结构简式 H 2 N CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH C O OH NH 2 氨基 羧基 α β 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 3、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 必需氨基酸，8种，体内不能合成 非必需氨基酸，12种，体内可以合成 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 氨基酸的种类： H CH3 CH2CH2COOH 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的结构通式： R (2)R基不同、氨基酸不同(约20种)。 (1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基？ 下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_________。 CH2 COOH H2N ② CH CH2 H2N H COOH ③ ④ ① CH COOH H2N CH2COOH ①②④ 思 考： 4、蛋白质的分子结构： 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 H2O 4、蛋白质的分子结构： (1)氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 (2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。 下图为某一多肽分子，该物质为______肽。 四 思 考： a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。 1 1 b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-2 n-2 归纳： 氨基酸、多肽和蛋白质的关系 失去水的分子数 肽键数 氨基酸总数 肽链的条数 蛋白质的分子量 氨基酸总数 氨基酸平均分子量 失去水的分子数 18 1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分 子量最接近于 ( ) A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C 计算方法：100×128 - 98×18 练 习： 2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条 多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和 脱下的水分子数分别是 ( ) 　 A、573和573 B、570和570　 C、572和572 D、571和571 B 练 习： 二肽 蛋白质 多肽 (肽链) 形成复杂的 空间结构 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 从氨基酸到蛋白质大致结构层次： 思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 5、蛋白质结构的多样性： ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎