螺蛳田螺和香螺下.PDFVIP

新民网： 24小时读者热线962555 读者来信：dzlx@ 本报专刊部主编 |总第495期 | 2017年5月18日 星期四 总策划：龚建星 责任编辑：龚建星 见习视觉：邵晓艳 编辑邮箱：gjx@ 经典早餐汉中面皮 相传始于秦汉的“汉中面皮”，是陕西汉中 米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适， 少顷揭锅盖，沿着锅边匀点清水降温，然后提 碗内调好各种调料，筷子稍稍搅拌即可享受。 地区著名特色小吃，人称是中国十大经典早餐 然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺 起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜子熟 软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为 之一。它以当地盛产的优质大米为原料，将大 子舀适量米浆均匀倒在其上，大火烧至上气， 油。将扣在台面上的面皮折起来切成条状。在 是大米制作，热食特别软糯。 文图种 楠 红泥小炉 文 西坡 一周一菜 文 李兴福 螺蛳田螺和香螺下 清汤海蜇 元史 卷一百八十二列传第六十九 嘴啜针挑全不顾斯文 门口有个大铁桶专 说往螺蛳里塞肉肉怎么塞得进去发明这 原料海蜇头 克，鸽蛋 只，顶级清汤 有谢端传 从谢传里基本看不 供丢弃螺壳 据说螺壳不是垃圾把它碾碎 个说法的人太有创意了 不过他的数学课 克。调料：精盐、鲜粉、白胡椒粒、葱姜、 出谢端青年时务过农 所以有人把 田螺姑 可以肥田或喂鱼 难道是体育老师教的 料酒各适量。 娘 的故事按在这个谢端头上也真是富 我记得极个别高档饭店也有田螺飨客 传说三国时的袁术转战江淮 因缺军 制作方法 将海蜇头用冷水泡发 个小时 有想象力了 比如上海的国际饭店 粮曾下令捉拾蒲赢为食 这个蒲赢 一 后，洗和调水 次。要洗净海蜇头内沙粒，然后将大 江南一带 螺蛳和田螺 都可入菜但 普通人家是不肯买田螺的一是价格偏 般认为就是螺蛳的古称 而在我看来袁军 的海蜇头批成两寸大小片，放进 摄氏度的温水 是跟螺蛳比起来田螺更像是一道小吃 吃的更像是田螺没有一定体量的螺肉怎 内养一个小时，捞出再放冷水内养，漂洗净捞出放进 从前上海的点心店小吃店里田螺是 么充饥 摄氏度的烫水中泡一下，见海蜇收缩成一半时捞 作为消闲食品来卖的其情形类似于现在的 又有许多古代文献记载皇帝和朝廷官 出，放进冷水内养，并用水龙头边开小水冲养，至海 十三香小龙虾 小吃店里卖出的田螺每份 员喜欢吃螺蛳 或用螺蛳来大宴宾客 蜇头涨发至原样。备好开水 克待用。备 只小 只有四五个 田螺个大只要几个就足以撑 有什么 香螺炸肚姜醋生螺 之类的佳 碟，洗净，将鸽蛋敲在小碟，用中火上笼蒸 分钟， 满一只碗或一只圆形塑料快餐盒 肴 不能想象食材来自螺蛳满朝官员每人 见熟取出，倒出待用。再将未蒸好的鸽蛋上笼蒸，待 小时候大人带我到住在常德路武定路 一碗螺蛳啧啧声此起彼伏不绝于耳更何 全蒸好时，炒锅洗净，将清汤倒入锅内，放准调料， 的亲戚家串门如果时节对头总要顺便到 况那些帝王将相多半是北人极难对付螺蛳 烧开将汤装在玻璃透明碗内，将海蜇头捞出放进备 现在静安寺第九百货一带去吃田螺 那时