食物营养与配送功课.docVIP

一 单项选择题 1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（　）　 a维生素C b维生素K c维生素E d维生素A 2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（　）　 a油酸bα-亚麻酸c二十二碳六烯酸(DHA) d硬脂酸 3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　）　 a维生素B1 b铁c蛋白质d锌 4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　）　 a锌b核黄素c叶酸d维生素B12 5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　） a炸油条b蒸米饭c煮面条d烤面包 6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（　） a草酸和重金属元素 b亚硝酸盐c草酸和亚硝酸盐d草酸　 7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（　） a营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大 b超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险 c DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平 d每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　）　 a锌b铁c钙d镁 9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　）　 a 41.7% b 48.3% c 31.6% d 75.0% 10、有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（　）　 a我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 　 b我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 c我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 d我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 　 11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（　）　 a每天要吃多样化的食物原料 b每天都要吃一定量的肉类 c每天都要吃一定量的粮食d每天都要吃一定量的蔬菜 12、有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（　） a食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别 b食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。 c维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。 d一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。 13、有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（　）　 a某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值 b一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高 c某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了 d尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值 14、如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（　） a高钙饼干更好一些 b从以上数据无法做出判定 c高钙果冻更好一些 d小油菜更好一些 15、从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（　） 　 a植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 b牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 c摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 d很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 16、热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（　）　 a牛奶经过30秒加热 b蔬菜经过5分钟爆炒 c水果经过30分钟糖煮 d黄豆经过10分钟蒸煮 17、以下哪一种食品不属于成酸性食品（　）　 a鱿鱼b酸奶c白面包d牛肉 18、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（　）　 a赖氨酸b蛋氨酸c谷氨酸d色氨酸 19、谷类中所含的主要维生素类别是（　）　 a维生素A b维生素B族c维生素D d维生素C 20、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（　） a异黄酮b大豆皂甙c豆固醇d磷脂 一 单项选择题 1、以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求（　） a控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围 b控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量 c尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维 d降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例 2、高血压患者的一项重要膳食要求是（　） a增加钙、镁、钾元素的摄入量 b增加蛋白质