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殖与饲料2017 年第4 期 管理前沿 87 如何保障动物源性食品质量安全 周秀红 宁夏回族自治区青铜峡市农牧和科学技术局邵刚畜牧兽医站，宁夏青铜峡 751600 摘要 动物源性食品是人类获取动物蛋白质的主要来源，倘若动物源性食品质量安全没有保障，就会严重 影响到人们的生命健康。建议采用特色生态养殖模式从源头切断药物残留，同时科学防控重大动物疫病，创造良 ， 。 好的养殖环境 科学饲养管理，加大监管，以保障动物源性食品安全 关键词 动物源性食品；质量安全；生态养殖模式；科学防控；饲养管理 动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属 料添加剂，走具有特色的生态养殖新模式，从而摆 动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的 脱目前养殖中过量甚至滥用化学类药物饲料添加 肉、乳、蛋及其制品和副产品。而动物源性食品安全 剂（含激素）和抗生素的局面。因为使用天然物作为 则是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不 饲料添加剂可以促进动物生长，改善肉质；可以在 存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用 动物体内被分解，没有毒害与残留；可长期使用，不 了这些产品之 不应该有导致疾病或潜在疾病的 会产生耐药性；还可以保持资源的可持续性，形成 危险，不应该有危害 代健康的隐患。 环保型食物链。饲料安全是食品安全的大前提，只 随着科技的不断发展，食源性病原体及人类的 有保障饲料安全才能从根本上解决动物源性食品 疾病也在悄然增加。尤其是2008 年“三聚氰氨”中 的安全问题。 毒事件的轰动，全社会已开始积极关注起动物源性 2 科学防控重大动物疫病 食品安全。大量调查表明，我国历年来的大部分重 大食品安全事件，均发生于肉、蛋、奶等动物源性食 动物疫病也造成食品质量安全隐患的一个因 品。如何确保动物源性食品安全已成为当前人们最 素，科学防控重大动物疫病显得尤为重要，可以从 为关注的重点问题。 以下两方面进行考虑。 1）要认真执行《动物防疫法》《动物检疫管理办 1 积极推进特色生态养殖模 ，从源 法》《动物疫情报告管理办法》等重大动物疫病防控 头 断药物残留 的法律制度。其次是加强基础免疫，对普养户采取 已经逐步 集中免疫和补免相结合，规模场严格实行程序化免 目前，我国的养殖业与10 年前相比， 走向了规模化、产业化、标准化的现代养殖轨道。但 疫。同时要重视疫情监测，积极配合上级部门做好 这种集约化的养殖模式，使得养殖者在经济利益的 免疫抗体监测工作。 驱动下，过量甚至滥用化学类药物饲料添加剂（含 2 ）做好规模场的日常监督管理工作。要定期到 激素）和抗生素，造成大量的药物残留在动物体内。 辖区内的养殖场进行督导检查，指导养殖场做好畜 动物饲料是人类的间接食品，动物不安全，人类就 禽疾病预防、程序免疫工作。最后是严格控制和扑 不安全。它直接危害到食品安全、损害到民众健康 灭疫情。依据相关法规，面对疫情，做好隔离措施， 和威胁到人民生命安全。在这种严峻形势下，探索 以“早、快、严”的原则，及时处置疫情，严防疫情扩 传统中兽医的优势，充分利用天然物作为药物或饲 散和蔓延。 ： 收稿日期20 17-02-14 ，女， 。 周秀红 1977 年生，助理兽医师 万方数据 88 管理前沿 殖与饲料2017 年第4 期