百香果复合果茶及其制备方法.pdfVIP

蔬菜科技 服务新农村 致富百姓 专家论坛 10.16627/22-1215/s.2017.03.025 百香果复合果茶及其制备方法 李朝能 喻忠刚 韦明辉 王玉桂 郑岸萍1 2 3 2 2 （1.广西柳州市柳江区水果生产办公室 545100） （2.广西柳州市柳江区农产品质量安全检测中心545100） （3.广西柳州市博隆食品有限公司 545103） 摘 要：本文以百香果、柿子、火龙果、西红柿、杨梅和荸荠 种水果为主原料，并辅以添加枇杷芋、糯稻根须、稻芽、化橘红、碱蓬、 柿霜、黄明胶和赤砂糖等 味中药，通过加热、过滤、萃取、灭菌的加工方法制备百香果复合果茶，详细地介绍了原料的选择、配 比、预处理及加热、过滤、萃取、灭菌、灌装等百香果复合果茶制备方法。 关键词：百香果复合果茶 加工 制备方法 目前市场上的饮料种类繁多，如碳酸饮料、果汁、水 发一种新型的百香果复合果茶，以满足广大消费者的口 果茶、花茶、咖啡等。其中许多水果茶在作为饮料的同时 感需求。其制备方法如下： 还具有一定的保健功能，深受人们的喜爱，因此，人们喜 1 百香果复合果茶制备的基本原理 欢将各种具有较高营养价值的水果做成果茶，例如具有 利用原料自身的保健和药用功能，通过加热、萃取 “水果之王”美誉的百香果。 的方法提取原料功能中的有效成份，并将其有机的复 百香果，又称西番莲，鸡蛋果，系西番科、西番莲属， 合，保持原料中原有的保健和药用功能，并通过高温灭 是珍稀的热带亚热带水果，它含有38种脂类挥发性芳 菌，真空灌装达到制备的目的。 香成分，使其具有十分浓郁的特殊香味，是世界上已知 2 工艺流程 最芳香的水果之一。百香果内含多达 165种化合物，17 原料选择→选取原料配比→原料预处理→加热→ 种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有 过滤→萃取→中药液→再加热→再过滤→复合液→高 抗衰老，养容颜的功效；果实中还含有多种维生素，能降 温灭菌→粗成品→包装成品 低血脂，防治动脉硬化，降低血压。百香果对中枢神经系 3 工艺要点 统也具有复杂的作用，可安定神经，舒缓焦虑紧张、抑郁 3.1 原料选择 寡欢、神经紧张引起的头痛；其超纤维能够深入肠胃的 选用新鲜、成熟、色泽光滑、无病虫危害、无霉烂的 最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻 百香果、柿子、火龙果、西红柿、杨梅和荸荠6种水果以 底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不 及枇杷芋、糯稻根须、稻芽、化橘红、碱蓬、柿霜、黄明胶 吸收有害物质的屏壁作用；再者，百香果可抑制有害微 和赤砂糖等8味中药作为原料。 生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠 3.2 原料配比 健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠 炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用；百香果还能生津止 渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有 助消化。 综上可知，百香果营养丰富，保健功效好，且其香气 浓郁，口感酸甜，适宜人们食用，但是，百香果酸味太重， 若将其单独制成水果茶，不易被大众接受，所以研究开 作者简介： 李朝能，男，1973年出生，大学本科，经济林专业，工程师，柳州市柳江 区水果生产办公室，地址：柳州市柳江区拉堡镇柳堡路 92号，邮编 545100，主要从事生产技术推广和农产品加工工作。 联系人：喻忠刚 邮箱：yuzgang382@163.com 基金项目：柳州市科技攻关及新产品试制专项经费项目“百香果深加 工及种植推广”（2015E080201）。 ·36 ·展示新形象，创新发展！服务新农村，致富百姓！ 万方数据 吉林蔬菜 专家论坛