不同软塑包材与食品品质相关性研究进展.pdf

ofAnhui 责任编辑李菲菲责任校对傅真治 安徽农业科学。Journal AgIi．Sci．2012，40(5)：2882—2884 不同软塑包材与食品品质相关性研究进展 杨慧萍1，王超超h，蔡雪梅1，王凤玲2，刘扬眉2 (1．南京财经大学，江苏南京210003；2．江苏省产品质量监督检验研究院，江苏南京210029) 摘要随着食品科技、包装材料及包装技术的快速发展，用于食品包装的材料在拥有良好的机械性能包括拉伸强度、抗冲击性、耐温性、 化学稳定性的同时．越须有一定的阻隔性。在包材种类如此繁多的市场，深入研究包材与食品的适配性至关重要。介绍了不同阻隔性 软塑包材、新型包装材料与食品品质的关系，并对包材与食品品质关系研究进行了展望。 关键词软塑包材；阻隔性；食品品质 中国分类号1B484．3文献标识码A 文章编号0517—661l(2012)05—02882一03 Research of betweenDifferentSoftMastic MaterialandFood ProgressCorrelation Package Quality YANG et of Hal-ping UtfiversityFinanceEconomics，Nanjing，Jiangsu21ff003) al(Nanjing AbstractAt materialsand has materialsnot technologydeveloped requireonly present，foodtechnology，packagingpacka矛ng rapidly．Packa舀ng mechanical tensile resistance，chemical certainbarrier good propertiesincludingstrength，impactresistance，temperature stability，but山so proper- asuchwide of market．itisessentialto intotheresearchofthe between materialsandfood． range getdeep relationshippackaging ty．In packaging 1he soft r把w materialsandfood weFe the Was relationshipamongplasticpackagematerial，thepackaging qu且lity introduced，andstndyprospect forecasted． Soft words material；Barrier Key plasticpackage property；Foodquality 食品在储存过程中，易受环境因素如光照、氧气和湿度 等影响而变质。如光照、氧气会引发并加速食品中的营养成 分如油脂、蛋白质、V。、V。、V¨色素、维生素等¨。1氧化分 的种类更加繁多，性能差异非常大。因此，有必要研究不同 解，导致食品腐败，甚至产生毒性物质。为保证食品质量，在 包装材料与食品品质的关系，选择适宜的包装材料保证食品 控制食品原料、加工工艺的同时，需要选择适当阻隔性材料 品质。不同包装材料是指材料厚度的差异、原料的差异、辅 防止环境因素对食品的影响。食品储存需要不同的环境条 料的差异、加工方式的差异等。 件，如油脂类食品要求低氧避光环境，焙烤类食器要求低湿 1．1不同包材对茶叶的影响黄力华研究了牛皮纸、聚乙 环境，生鲜果蔬需要一定的氧气透过性维持自身呼吸等一o。 不同包装材料对光照、氧气和湿度的阻隔性不同