绿茶中茶多酚提取工艺的优化分析.pdf

试验研究、勘 绿茶中茶多酚提取工艺的优化分析 罗合春 (重庆工贸职业技术学院生物化学工程系，重庆408000) 摘要：在各类茶叶中，均包含有一种多酚物质。这是一种具有天然抗毒、基本不存在毒副作用的物质，不仅是荼叶的 主要成分，还可以再细分出许多物质，特别是在绿茶中，含量最高。为促进荼多酚物质的有效提取，同时也为了确保人类的 健康，业界已经形成了许多种提取荼多酚的工艺方法。本文将通过各类提取工艺的异同，来分析常用提取工艺的优劣。 关键词：绿萘：萘多酚；提取工艺：检测分析 目前，随着经济的发展，茶文化的传播，越来越多的研究专家对 茶中的茶多酚的重复性，可以检测出绿茶中茶多酚的含量，一般不超 茶叶的成分进行了进一步的探究、钻研和分析。绿茶中提取的茶多 过15％，茶多酚具有极强的还原性，遇到金属和有机试剂会发生色泽 酚，不仅可以通过提高酶的代谢度来达到清除脂肪的目的，还是一种 公认的纯天然抗氧化剂，可以广泛的应用于食品、医药、保健、护肤、 区域都有着很好的吸收度。因而紫外光光波在200-300之间时，所检 日用、工艺生产当中，给茶文化产业带来的经济效益和经济价值是相 测出的茶多酚含量是最标准的。红外光谱法，主要是检测绿茶中茶多 当可观的。 酚的含量，并做定量分析，是利用茶多酚中的分子结构C—O，C—H， O—H基团的振动和吸收进行分析和检测。首先，利用红光光谱，针对 1绿茶与绿茶加工的研究概况 已经确定的绿茶样品进行扫描，可以得到在红光光谱下绿茶样品的 1．1绿茶的有效成分 扫描图，然后可以据此来分析确定茶多酚含量的数值。另外还有一些 绿茶除了可以饮用外，还可以将绿茶中的茶籽、茶梗等副产物加 办法，主要是检测和分析茶叶中氧化氢和茶多酚的化学反应。 工、提取、运用到其它茶制品当中，进而增加茶业的经济效益。绿茶中 2．3绿茶中茶多酚的应用 的茶多酚是溶解于水中的一种化合物，是无害的、天然的、食用的抗 绿茶中的茶多酚具有很好的功能性、心理活性，研究专家对其进 氧化剂，绿茶中茶多酚的含量为15％，增加了绿茶的鲜美度、色泽度， 行了研究和应用，取得了很多意想不到的成果，实现了绿茶中茶多酚 口感度。医学统计，绿茶中茶多酚具有抗菌、抗癌、健康、降脂降血压、 在各个区域、乃至海内外的广泛使用。多用于医药保健业、日化业、美 降胆固醇、减肥、美容等功效，绿茶中的茶多酚也广泛运用于日化、医 容业、食品业等的行业。绿茶中的茶多酚是一种天然无害的食用的抗 药、保健、食品等的产业当中。 氧化剂。研究证明，茶多酚具有抗癌、抗菌、保健、降压、降血糖、降脂、 1．2绿茶加工的重要性 减肥、美容等的生理作用，因此可将绿茶中检测和提取的茶多酚应用 绿茶最早起源于唐，历史悠久，很早就被人们广泛利用。一直以 于降血压降血糖剂、抗癌抗菌药物、美容产品、心脑血管保健剂等的 来，我们只会选用鲜嫩茶叶来加工沏茶饮用，而废弃了茶树上的茶 医药保健领域。此外，根据医药学界的调查和研究，绿茶中的茶多酚