泡茶的水温对茶的影响.pdf

泡茶的水温对茶的影响 茶 ，是中国的额传统饮料 ，流传千年 ，并且不分平复贵贱都可以喝 ，男女老少皆 ，更是流 传往世界各地 ，真正是大众饮品。而且还有随其而生的茶道 ，各种各样的茶具等 ，都含有很高的艺 术价值 ，就连泡茶的水温也是很有讲究的 ，泡茶的水温对茶的影响也是很大的 ，下面就来介绍 一下。 泡茶的水温常常影响着泡茶的质量 ，不同的茶叶对水温的要求也不尽相同。所以泡上一杯 好茶 ，水温知识是必不可少的 ！ 一、泡茶需要多高的水温? 冲泡不同类型的茶需要不同的水温 ： a、低温(70℃ ～80℃) ：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银 针等黄茶类。 b、中温(80℃ ～90℃) ：用以冲泡白毫鸟龙等带嫩芽的乌龙茶 ，瓜片等采开面叶的绿茶 ，以及 虽带嫩芽 ，但重萎凋的白茶(如白毫银针、白牡丹)。 c、高温(90℃ ～100℃) ：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶 ，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武 荑岩茶等 ，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。这三类茶中 ．偏嫩采者 ，水温要低 ，偏成熟者 ， 水温要高。上述乌龙茶之焙火高者 ，水温要高 ，焙火轻者 ，水温要低。 二、水温影响茶汤的特质 泡茶水温与茶汤品质有直接关系 ，这“关系”包括 ： a、从口感上 ，茶性表现的差异 ：如绿茶用太高温的水冲泡 ，茶汤应有的鲜活感觉会降低 ；白 毫乌龙用太高温的水冲泡 ，茶汤应有的娇艳、阴柔的感觉会消失 ；铁观音、水仙如用太低温的水 百度攻略大众养生 提供 ，更多精彩攻略访问 1 冲泡 ，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。 b、可溶物释出率与释出速度的差异 ：水温高 ，释出率与速度都会增高 ，反之则减少。这个因素 影响了茶汤浓度的控制 ，也就是等量的茶、水比例 ．水温高 ，达到所需浓度的时间短 ，水温低 ， 所需时间长。 c、苦涩味强弱的控制 ：水温高 ，苦涩味会加强 ．水温低 ，苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶 ，可降低水温改善之 ，涩味太强的茶 ，除水温外 ．浸泡的时间也要缩短 ；为迭所需的浓度 ，前者就 必须增加茶量 ，或延长时间 ．后者就必须增加茶量。 泡茶水温还受到下列一些因素的影响 ： a、温壶与否 ：置茶入壶前是否将壶用热水烫过会影响泡茶用水的温度 ，热水倒入未温热过的 茶壶 ，水温将降低5℃左右。所以若不实施“温壶” ，水温必须提高些 ，或浸泡的时间延长些。 b、温润泡与否 ：所谓温润泡就是第一次冲水泡茶后马上倒掉 ，然后再冲泡第一道(这不一定要 实施) ，这时茶叶吸收了热度与湿度 ，再次冲泡时 ，可溶物释出的速度一定加快 ，所以实施温润泡 的第一道茶 ，浸泡时间要缩短c、茶叶冷藏过没有 ：冷藏或冷冻后的茶 ，若未放置至常温即行冲泡 ，应视茶叶的温度酌量提高水温或延长浸泡时间 ， 五、如何判断水温? 如何知道水的温度呢 ？先买支120℃的温度计 ，测量个五、六次 ，以后就可以直接用感官判 断了。想将茶泡好 ，水温的判断是很重要的。 在看了上面关于泡茶的水温对茶的影响之后是不是觉得大吃一惊呢 ？想不到泡茶居然这么 讲究 ，酒量水温都有这么严格的要求 ，同时也感到我们古代先辈们的伟大智慧 ，能够将这么一个小 小的茶叶也研究出这么大的学问 ，将它的功效发挥的淋漓尽致。 百度攻略大众养生 提供 ，更多精彩攻略访问 2