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泡茶温度有讲究 一杯好茶，得来不易。 首先，要有好的原料。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头，采摘及时，才会得到最好的原 料。这也正是老茶客喜欢喝 “春茶”， “春茶”中又强调 “明前茶”或 “雨前茶”的道理。 在清明或谷雨前采摘的鲜叶，最鲜嫩，用这样的原料制出的茶，滋味与营养都是上乘的。 其次，还要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌 握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥 出原料的优点。 第三，还要讲究正确的冲泡方法。有了好詹旭生茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水 温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺 点避开。 冲泡时间、投茶量、水温都会影响茶汤滋味，其中水温的影响最明显。这是为什么呢？喝茶， 喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比如咖啡碱、氨基酸等，这些 物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响很大。 冲泡不同的茶，需要不同的水温。 茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来；维生素C 在水温70℃ 时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道 就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70℃~80℃ 为宜。 不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的詹旭生茶汤。一个原则是，偏嫩采者(芽头偏 嫩)，水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。 水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低， 苦涩味就减弱。 比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温70℃~80℃的 水冲泡最佳；再如，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90℃~100℃ 的水冲泡为宜；再如，冲泡六安瓜片与红茶，可用80℃~90℃的水。