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天津市生猪屠宰加工企业二级标准（修订） 现场评审工作手册 被评审企业名称： 评 审 组 成 员： 评 审 时 间： 评 审 结 论： 天津市生猪屠宰加工企业二级标准现场评审表 序号 评审项目 审查内容 现场审核要点 是否达标 （一）厂址选择和厂区环境 1. 厂址选择 选址应符合GB50317-2000中的3.1要求 符合全市行业设置规划和区县城乡建设规划； 有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件； 厂区周围无产生有害气体； 2. 厂区环境 环境卫生应符合GB50317-2000中的3.3的相关要求。 厂区整洁，地面硬化，空地绿化； 厂区划分为生产区和非生产区（办公区、生活区），分别设置生猪、废弃物、产品和人员出入口； 屠宰车间应设置在不可食用肉处理间、废弃物、污水处理场、锅炉房等的上风向； （二）厂房建筑 1. 宰前建筑 建筑符合GB50317-2000中4. 1的规定要求。 包括：卸猪站台、赶猪道、验收间（包括司磅间）、代宰间（包括代宰冲淋间）、急宰间、隔离间、兽医检疫室与药品间等； 2. 屠宰车间 包括：致昏放血间、烫毛脱毛剥皮间、胴体加工间、副产品加工间、旋毛虫检验室（兽医工作室）； 3. 分割车间（不是强制项目） 包括：胴体冷却间、分割剔骨间、分割副产品暂存间、包装间、包装材料间、清洗间及空调设备间等； 序号 评审项目 审查内容 现场审核要点 是否达标 4. 其他配套建筑 建筑符合GB50317-2000中4. 1的规定要求。 包括：胴体发货间（发货站台）、肉品冷却间、病肉暂存间、病害肉无害化处理间、检化验室、更衣室、人员淋浴室、锅炉房、污水处理场等； 5. 主要技术参数 以上建筑物指标均要参照国家《猪屠宰与分割车间设计规范》（GB50317）中二级以上建设标准执行，其中主要技术参数有（均按班产设计规模最低500头计算）： 代宰间建筑面积不低于400平方米；屠宰车间建筑面积不低于800平方米；分割车间按班产分割量计：5吨的建筑面积650-700平方米；10吨的建筑面积1000-1200平方米；20吨的1700-1800平方米；车间以单层为宜，净高不宜低于5米，柱距不宜小于6米。 （三）设备设施 1. 生猪屠宰设备 宰前、屠宰、分割设施，应分别符合GB50317-2000中4.2、4.3、4.4的规定 包括：击晕装置（麻电器、二氧化碳麻醉等）、悬挂输送机、猪屠体自动清洗装置、浸烫池、脱毛机、预剥输送机、剥皮机、台式劈半工具等 2. 检验消毒设备 包括：同步检验流水线、刀具消毒器、显微镜等微生物检测器具及试剂、肉品水份检测器具等必要的检验设备，鼓励配置瘦肉精等检测设备。 3. 无害化处理设施 有相应处理能力的焚毁、化制、高温等病害生猪及生猪产品无害化处理设施 4. 污染物处理设施 有符合环境保护要求的污染物处理设施，排放的废水、废气、废物和噪声等符合国家环保规定的要求 序号 评审项目 审查内容 现场审核要点 是否达标 5. 肉品运载工具 按配送规模配备专用肉品密闭运输车辆。 （四）人员要求 1. 屠宰技术人员 有依法取得健康证明的屠宰技术人员 2. 肉品品质检验人员 有经考核合格的肉品品质检验人员，人员一般配备要求：宰前、头部、体表、内脏、胴体等检验岗位各设1人，寄生虫检验岗位2人。 （五）工艺要求 1. 屠宰工艺流程 屠宰工艺流程的规范性与合理性 屠宰加工生产线应依照以下顺序设置：验收、待宰、淋浴、致昏、刺杀放血、摘除甲状腺、烫毛、脱毛、燎毛、刮毛（或剥皮）、刮黑、清洗、雕圈、开膛、去内脏、清洗、去头、锯半、去蹄尾、摘除肾上腺和病变淋巴结、修整、冲洗、分级。 2. 检验工作 是否严格执行检疫检验规程 依据《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996）开展检验工作，主要检验岗位依次为：进厂验收、送宰、头部、体表、内脏、囊虫旋毛虫、胴体初验、胴体复验、开证盖章。 3. 其他 开展冷却肉和分割肉生产加工的企业，其加工工艺具体参照《猪屠宰与分割车间设计规范》（GB50317）规定执行 序号 评审项目 审查内容 现场审核要点 是否达标 （六）卫生质量管理制度要求 1. 卫生质量管理体系 建立完善的卫生质量管理体系 企业应建立严格的卫生管理、检疫检验、产品质量可追溯、生产销售台帐、病害肉无害化处理等方面的管理制度，并有效执行。病害肉无害化处