第二节 人类对细菌和真菌的利用课案.pptVIP

（一）细菌、真菌与食品的制作 演示实验 （一）细菌、真菌与 食品的制作 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 （一）细菌、真菌与 食品的制作 （三）细菌、真菌与疾病防治 （三）细菌、真菌与疾病防治 （四）细菌与环境保护 第二节 人类对细菌和真菌的利用 总结： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护 课后实践 制作甜酒 制作酸奶 选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一份孝心。 小知识： 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。  * * 第二节 人类对细菌和真菌的利用 中山市小榄镇华侨中学 邱富民 复习：细菌和真菌在自然界的作用 发酵食品 细菌、真菌与食品的制作 温水+糖+酵母 搅拌 思考： 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳 发酵 提供适宜的温度给酵母菌生长 小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。 ? ? 酵母菌的作用 葡萄糖 酒精+二氧化碳 酵母菌 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精 +能量 原理 用途：面包（馒头）、酿酒 ? ? 曲霉的作用 （酱油、酱、豆腐乳） 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 ? ? 食物的保存 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 袋装肉食 罐头 食品有哪些保存的方法？ 保存食品的方法： 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 1、蘑菇------脱水法 2、腊肉类熟食----晒制与烟熏法 3、果脯----渗透保存法 4、咸鱼----腌制法 依据：除去水分，防止生长 ? ? 4、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法 依据：高温灭菌 5、袋装肉肠-----真空包装法 依据：破坏需氧菌类的生存环境 6、肉类罐头------罐藏法 依据：高温消毒和防止与菌接触 ? ? 另外的方法： 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线） 防腐剂——能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。 防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 英国细菌学家弗莱明 ? ? 细菌、真菌与疾病防治： 1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 例如，青霉素、链霉素 2、转基因生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 图V-44 污水处理厂 利用细菌净化生活污水和工业废水 细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。 无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照明、取暖、发电），并且净化废水。 有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。 *