各类食品的营养价值教案分析.ppt

聊城市人民医院营养科 各类食品的营养价值 　营养与健康 营养：是人体摄取、消化、吸收和利用食物 中的营养物质来维持生命活动的必要生物学 过程。 食物中具有营养功能的物质称为营养素。 合理营养 满足机体对热能和各种营养素的需要 促进机体的抗病能力 提高工作与劳动效率 预防和治疗某些疾病 不合理营养 营养失调 ：营养缺乏、营养过剩 七大营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 膳食纤维 水 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。 蛋白质约占整个人体重量的五分之一 蛋白质的生理功能 构成人体组织结构成分 构成体内各种重要物质 提供热能 蛋白质食物来源： 每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、牛 奶、豆类及鱼类中。 蛋白质摄入不合理的影响 蛋白质缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 ②未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。　 蛋白质摄入过量： ①增加肾脏负担。 ②多余的蛋白质会转化为脂肪，导致肥胖。 脂肪通常说的食物中的脂肪主要是指油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，常温下是固体的称作脂肪。 脂类生理功能 脂肪是体内储存热量和供给热能的重要物质 构成人体组织和细胞 促进脂溶性维生素的吸收和利用 增加膳食的感观性状、提高膳食的饱腹感 保护内脏器官、维持体温 提供必需脂肪酸 脂肪的主要来源： 植物油、动物油脂、肉类 脂肪摄入不合理的危害 碳水化合物 碳水化合物也称糖类，那么糖类和人们 日常生活中所说的糖有什么区别呢？ 碳水化合物摄入量不合理的危害 （1）膳食中碳水化合物缺乏： 将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 （2）膳食中碳水化合物过多： 就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖 而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 维生素定义: 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类微量有机物，它 们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可 缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱， 以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。 矿物质定义： 矿物质是人体内无机物的总称。 矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理 活动的重要物质。 人体组织几乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、 氢、氧、氮四种元素主要以有机物质形式存在外，其余 元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿 物质或无机盐。 我国居民矿物质摄入现状 我国人群较为缺乏的矿物质主要是：钙、铁、锌、硒、碘。 现在通过全国食盐中加碘的办法碘缺乏病已经明显降低。甚至出现了部分人群碘摄入量过多的情况。 在人群中对钙、铁、锌、硒等矿物质的摄入仍普遍不足。 长期某些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症状，甚至疾病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、骨质疏松等。 水——生命之泉 水是生命不可缺少 的物质，是任何有 机体和细胞成活的 保证。 水的生理功能： （1）维持机体的第二要素(第一要素：氧)； （2）机体的重要组成成分； 3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，成年 人含水量约60-70%，老年人含水量约为50%。 （3）促进营养素的消化、吸收与代谢； （4）调节体温恒定并对机体进行润滑。 水摄入量不合理的危害： （1）人体内水缺乏的危害： 人体一旦缺水，缺水1~2%出现口渴、缺水5%出现 烦躁、缺水15%出现昏迷、缺水20%危及生命。 （2）人体摄入水过量的危害： 会导致“水中毒”。 膳食纤维的定义 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 膳食纤维是复合糖，但不能被胃肠道消化吸收而不产生热量。 可溶性纤维：燕麦、水果、蔬菜、海带，在肠道分别形成豆酸、果酸及藻胶，能延缓碳水化合物的吸收，减轻胰岛负荷，改善糖代谢，并可降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。 不溶性纤维：谷类的外皮、植物的茎叶部，可增加粪便体积、增加肠蠕动，防治便秘。 每日应摄入食物纤维20~35g。 膳食纤维的食物来源 膳食纤维在植物性食物中含量