人本基本营养素.ppt

人体基本营养资料 杨本熙医师 收集于2013年8月9日 人体的基本知识-大脑 大 脑： 由1400亿个细胞组成，重约1400克，大脑皮层厚度为2-3毫米，总面积为2200cm2,每天死亡脑细胞10万个，（越不用脑，脑细胞死亡越多）； 脑储存信息容量相当于1万个藏书1000万册的图书馆，即使是最善用脑的人在一生中仅使用掉脑能力的10%。 人体的基本知识-大脑 大 脑： 大脑的主要成分是水占80%，大脑占人体重的2%，所需全身供血量20%耗氧量25%。葡萄糖消耗量65%，血流量占心脏输出量的15%，一天内流经大脑的血量是2000升； 大脑消耗的能量若用电功率表示大约相当于25瓦。 人体的基本知识-皮肤 成年人皮肤总面积为2m2,新生儿皮肤总面积为0.21m2，一岁的婴儿皮肤总面积为皮肤0.41m2，人体皮肤共有300万个汗腺，24小时分泌汗液900克，一周内分泌皮脂腺100-300克，皮肤有10亿个神经末梢皮肤里的毛细血管容纳全身1／3的循环血量，皮肤里的含水量占全身的1∕4是不折不扣的地下水库； 人体的基本知识-皮肤 皮肤还要参加呼吸运动，24小时呼出的碳酸气占肺呼出总量的2%，吸入的氧气占肺吸入总量的0.5-1%； 男性有1600万个毛囊，女性有400万个毛囊，女性的毛囊是男性的1／4； 皮肤有450对运动肌肉组织，走路时要牵动54块肌肉组织，一个微笑动作也要牵动17块肌肉组织。 人全的基本知识-骨骼 骨骼是与主管身体运动的肌肉相连的，人体共有206块大小骨头组成，其中头骨29个，躯干骨51个，四肢骨126个； 人体的骨骼要到25岁左右才能完全发育成熟。 人体的基本知识-肌肉 人体全身的肌肉共有639块组成，是由60亿条肌纤维所组成，其中最长的甩纤维达60厘米，最短的仅有1毫米； 大块肌肉有200克重，小块肌肉仅有几克重；肌肉占体重的35-40%，而肌肉内的毛细血管长达10万公里，可缠地球两圈半。 人体的基本知识-细胞 细胞是人体结构和功能的基本组成单位，人体是由60～100万亿个细胞所组成 细胞的平均直径为10-20毫米之间，除血液中成熟的红细胞外所有的细胞都有一个细胞核，是调节细胞作用的中心； 最大成熟的卵细胞直径在100微米以上，最小的是血小板直径仅为2微米； 人体的基本知识-细胞 人体的细胞每分钟就有1亿个死亡，血液中的白细胞寿命只有几小时肠粘膜细胞的寿命为3天，皮肤角质细胞28天，肝细胞的寿命为500天，而脑与骨髓里的神经细胞寿命可达几十年，与人的寿命相等； 人体的细胞每分钟有1亿个细胞死亡，最为神奇的是大脑神经细胞的神经冲动传递速度超过400公里／小时，相当于波音777飞机的一半。 人体的基本知识-器官 人体的器官有100个，包含各种组织800多种，具有各种各样的功能，包括消化、吸收、再生和自动调节等等的功能。 人体的基本知识-血液 人体的血液占体重的8%，若一次失血量超过人体血液总量的20%，生命活动会受到严重威胁，一次失血量不超过10%并无大碍很快能自行恢复； 一滴血在人体内循环一周为22秒钟。 人体的化学组成 人体中最多的成分是水，约占体重的65%，一个体重为70公斤的人在完全脱水后只剩下25公斤；其中碳水化合物为3公斤；脂肪7公斤；蛋白质12公斤；矿盐3公斤。 人体的六大营养素 人体摄取的食物其目的是补充人体所需的六大营养素即水、蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪、矿物质和维生素； 这六大营养素是维持生命必不可缺的物质，只要缺乏一种，人就会死亡。 人体的基本营养素-蛋白质 蛋白质是组成人体细胞的主要成分之一，是生命的基础，除了水以外，蛋白质在人体细胞的含量比其他任何成分都要高，蛋白质的主要生理功能如下： 构成机体、修复组织：身体的肌肉、血液、皮肤和毛发无一例外都是蛋白质所构成； 调节生理功能：人体内的酶（酵素）、激素、抗体都是直接或间接来自于蛋白质； 供给能量：每克蛋白质在机体内氧化可释放4千卡热能供代谢所需。 人体的基本营养素-脂肪 脂肪是油和脂的总称，其主要生理功能是： 供给人体热能：每克脂肪可以氧化产生热能9千卡，是蛋白质和糖类 生热能的2倍多； 构成人体的脂肪组织，可调节体温，防止体温外散，保护内脏器官，滋润皮肤； 溶解营养素：对不能溶于水的维生素，只能靠脂肪存在时才被人体吸收利用，这些脂溶性的物质主要有维生素A、D、E和辅酶Q 10等等。 人体的基本营养素-糖类 碳水化合物的主要生理功能是： 1、供给热能：糖类容易氧化能迅速为人体提供热能，每克糖氧化可以放出4千卡热能，是人体热能的主要来源，日常生活中所吃的米面主食淀粉占70%； 2、构成身体组织：所有的人体器官组织细胞和体液都含有糖类； 3、其它：糖类可以辅助