二、中国饮食文化的层次性要点.pptVIP

满 汉 全 席 分 类 蒙古亲藩宴 廷臣宴 万寿宴 千叟宴 九白宴 节令宴 蒙古亲藩宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。 一般设宴在正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。 历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。 《清稗类钞·蒙人宴会之带福还家》一文中说： “年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。” 紫光阁赐宴图局部 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。 宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。 皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。 后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。 如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。 光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。 整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 丽人献茗：庐山云雾 乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 膳汤一品： 长春鹿鞭汤 御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝　 饽饽二品： 人参果 核桃酪 　 御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 茉莉雀舌毫 “私房菜”指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。 谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。 北京著名百年老字号“谭家菜”，2005年6月28日在北京饭店举行揭牌仪式，正式成立谭家菜餐饮有限责任公司，该公司由北京饭店控股，占投资总额的百分七十。谭家菜始创于一八七四年清朝同治年间，一九五八年在周恩来总理的直接关怀下，“谭家菜”原班人马全部迁至北京饭店，一直沿用“谭家菜”名称至今。 在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。一个除了门牌号外无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里，梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。 【名称】：《紫光阁赐宴图》卷 【年代】：清·乾隆 【类别】：绘画 【作者】：姚文翰 【材质】：绢本，设色 【尺幅】：纵45.7cm，横486.5cm 【现藏】：故宫博物院 【介绍】：本幅款署“臣姚文翰恭绘。”钤“文”、“翰”联珠印。宫廷鉴藏印诸方。 乾隆二十五年（1761年），紫光阁修缮完成，乾隆下旨将平定准部、回部的100名功臣画像张悬于四壁。次年正月，乾隆皇帝又在此设庆功宴，王公贵族、文武大臣、蒙古族首领以及西征将士百余人出席。此幅描绘了当时宴庆的宏大场面。图中建筑借助西洋绘画手法而沿用中国画传统的手卷形式来表现。位于中南海内的紫光阁始建于明代，到清代成为皇帝阅射和殿试武