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2017-05-16 发布于湖北
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解决食醋胀桶问题的探讨

2010年第9期中国酿造创新与借鉴总第222期 ·123．解决食醋胀桶问题的探讨马净丽，钱锋 (统万珍极食品有限公司，河北石家庄051530) 摘要：文中分析了食醋胀桶的原因，并给出了解决食醋胀桶的措施。试验表明采用新型防腐剂、采用陶瓷膜过滤技术、采用紫外C 消毒技术等都不能解决食醋胀桶问题，要解决该问题必须杜绝生醋存放、必须杜绝交叉污染。关键词：食醋；胀桶；杆菌；紫外消毒：陶瓷膜过滤；灭菌：污染中图分类号：TS264．2 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2010)09-0123-05 to barrel from How preventpackedvinegarbarrel-swellingproblem MA Jingli’QL～NFeng 051530,C㈦ (TongwanZhenfiFoodCo．工垃SNjiazhuaag Abstract：Thefa的lS ofbarrel were measurestosolvethe WCTeintro- causingbarrel-swellingpackedvinegaranalyzed．The barrel·swellingproblem duced．Thetestsshowedthatthe couldnotbesettledtheadditionofnew membranefiltrationorultravioletst班il- problem by preservatives，cersInic couldbeavoidedtwo notstoreunsterilizedand crosscontamination． izafion，but by ways：do vinegarprevent membrane sterilization；∞walnicfiltration；sterilization；contamination Keywords：vinegar；barrel-swelling；bacillus；ultraviolet 食醋胀桶是令食醋(尤其是固态食醋)生产厂家非常表1所调查工厂食醋出厂前微生物检查记录及货架期胀桶情况 Table recordsoffinished before 头疼的问题。在北方，每年30-4月份，食醋胀桶开始发生， 1．Microbiologicaltesting vinegars thefactories andtheoccurrence leaving o．f 并在6、7、8三个月呈泛滥之势。到9月下旬至lO月份，随着 life