检验员四级 理化分析+答案.doc

理化分析 一、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”）： 1.样品制备的目的是保证样品十分均匀，使在分析时取任何部分都能代表全部样品的成分。(√ ) 2.大部分的食品样品不能直接进行检测，必须经过处理后才可以进行检测。(√ ) 3.干法灰化不属于样品处理方法。( × ) 4.实验室用水应符合国家标准GB6682《分析实验用水规格和实验方法。( √ ) 5.无机痕迹分析(如原子吸收光谱分析、电化学分析)一定要用一级水。(× ) 6.为保证实验室用水的质量能符合分析工作的要求，必须对其主要指标进行质量检验。(√ ) 7.分析纯试剂标签上的颜色为绿色。(× ) 8.化学分析实验室应尽可能选择使用纯度高的试剂。(× ) 9.配制硫酸溶液时，正确的操作是将水缓缓的注入硫酸中。(× ) 10.B的质量分数是指B质量与混合物的质量之比。( √ ) 11.B的质量浓度（PB）是指单位体积溶液中所含溶质B的质量。(√ ) 12.体积分数是一种用来表示溶质为固体的一般溶液的浓度的表示方法。(× ) 13.B的物质的量浓度指单位体积溶液中所含B的物质的量。(√ ) 14.容量比浓度是指液体试剂相互混合或用溶剂稀释时表示方法。(√ ) 15.在溶液中加入溶剂后，溶液的体积增大，所以溶液在稀释前后，溶质的量改变。(× ) 16.g/L是物质B的体积分数浓度的单位。(× ) 17.容量分析法具有加入标准溶液物质的量与被测物质的量恰好是化学计量关系。( √ ) 18.凡酸、碱或能够与酸、碱起中和反应的物质，都可以利用酸碱滴定法测定它们的含量。(√ ) 19.氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析方法。(√ ) 20.高锰酸钾滴定法在滴定无色或浅色溶液时，自身可做指示剂。(√ ) 21.氧化还原指示剂，其氧化型和还原型的颜色不同。( √ ) 22.络合滴定的络合剂有无机和有机络合剂两类。( √ ) 23.氧化还原滴定中的显色剂称为金属离子指示剂。( × ) 24.由于食品中糖类对改变食品的形态、组织结构、物化性质以及色、香、味等感官指标起着十分重要的作用，所以对糖类的测定是食品的主要分析项目之一。(√ ) 25.直接滴定法测定还原糖时，氧化还原反应中的指示剂是甲基橙。(× ) 26.直接滴定法测定还原糖时，所配制的碱性酒石酸铜乙液中有氢氧化钠试剂，须存放于有橡皮塞的玻璃瓶中。(√ ) 27.直接滴定法测定还原糖时，样品的精滴过程中样液是每秒2滴的速度进行滴定。(× ) 28.直接滴定法测定还原糖时，中为保证实验准确性，碱性酒石酸铜甲乙液加入量要精准。( √ ) 29.滴定法测定还原糖时，样品前处理沉淀蛋白质，可用铜盐作为澄 清剂。(× ) 30.高锰酸钾滴定法测定还原糖中，依据样液消耗计算氧化铜含量，查表得还原糖量.( × ) 31.高猛酸钾滴定法测定食品中还原糖时，精制石棉的作用是填充坩埚用。(√ ) 32.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，样品前处理时蛋白质沉淀是亚铁氰化钾及乙酸锌。(× ) 33.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，不需要做试剂空白。(× ) 34.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，需控制好热源强度保证在2min内加热至沸点，否则误差较大。(× ) 35.食品中总糖的测定是，将样品除去蛋白质等杂志源，加酸水解使多糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定样品中还原糖的总量。(× ) 36.食品总糖测定时，所用试剂是分析纯配制的。( √ ) 37.食品总糖测定时，加入5ml（1+1）硝酸进行水浴水解。(× ) 38.样品中测得的乳糖与蔗糖之和即为总糖。(× ) 39.食品中总糖测定时，F是10ml碱性酒石酸铜溶液转化糖的质量，其单位可用mg或g表示。( √ ) 40.食品中总糖测定时，一般以转化糖或葡萄糖计，要依据产品的质量指标来定。(× ) 41.食品中蔗糖属于单糖，没有还原性。(× ) 42.用碱性铜盐可直接测定食品中的蔗糖。(× ) 43.食品中蔗糖测定时，样品要加酸水解，使其转化为还原糖。再按还原糖的测定方法分别测定水解前后样液中的还原糖的含量。(√ ) 44.食品中蔗糖测定时，纯葡萄糖须恒温干燥箱干燥后才能配制使用。(√ ) 45.食品中蔗糖的测定时，转化前、后样液分别滴定碱性酒石酸铜甲乙液。转化前样液进行预滴，直接进行精滴。(× ) 46.食品中蔗糖测定时，将不经水解处理的还原糖含量减去水解处理的还原糖含量。(× ) 47.食品中蔗糖的测定时，样品平行测定女的称样量对实验精密度影响较大。(× ) 48.食品中蔗糖的测定时，样品用酸水解后可用测定还原糖方法测定。(√ ) 49.乳制品蔗糖测定计算中，需将测定转化液消耗的体积（ml计)查乳糖及转化糖因数表，进行计