家常美味自己做_猪肉类053_佛跳墙.pdfVIP

佛跳墙 材料: 调料: 鱼翅（或细粉丝） 100 克 食用油 300 克 蹄筋 200 克   （实耗20 克） 干贝 5 克 酱油 2 小匙 猪肚 50 克 料酒 2 大匙 猪脚 50 克 精盐 1 小匙 芋头 50 克 白糖 1/2小匙 油菜 25 克 红枣 10 克 莲子 5 克 香葱 1 棵 生姜 1 小块 做法 : 1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫； 2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下； 3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2 小时即可。 特点 : 佛跳墙是福建名菜，材料丰富，味道甘醇鲜美，香气相当浓烈，菜名有 “连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓 意，好吃程度可想而知。 厨师一点通 : 焖汤的时间如长一点，口感和汤味更佳。 厨房小窍门： 煮猪肚的小 窍门 煮猪肚时切不可放盐，否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后，如将其切成片，放在碗里，加适量的汤，放在锅里蒸 一下，不仅可使猪肚变嫩，而且还会使猪肚增大一倍。