湖北地方名优绿茶香气组分的GC-MS分析.pdfVIP

第 48卷第 7期 湖北 农业 科学 Vo1．48No．7 2009年 7月 HubeiAgriculturalSciences Ju1．，2009 湖北地方名优绿茶香气组分的GC—MS分析 龚 自明．王雪萍．高士伟 (湖北省农业科学院果树茶叶研究所 ／湖北省茶叶工程技术研究中心，武汉 430209) 摘要 ：用气相色谱／质谱 (GC／MS)法分析 了湖北具有代表性的 8只名优绿茶的香气组分。共鉴定 出1l7 种香气组分，其主要成分为：顺一3一己烯醇、2一戊基呋喃、顺一3一己酸 己烯酯 、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物 、 萘、顺一茉莉酮、丁香烯、顺一橙花叔醇、p一紫罗酮、杜松醇、p一杜松烯、水杨酸甲酯、(+)表一双环倍半水芹 烯 、雪松醇、荜澄茄油醇等 ；传 统蒸青绿茶恩施玉露与其他烘炒型名优绿茶相比，香气纽分之 间差异较 大．具清香味 的顺一3一己烯醇、顺一3一己酸 己烯酯的百分含量较 高，丁酸一3一己烯 酯、辛酸一3一己烯酯、4一氨 基～3一甲基酚、9一亚甲基一9H一芴为蒸青茶所特有 ；香型相似率分析表 明．栗香型名优绿茶和清香型名优 绿茶之 间差异较大．粟香型绿茶之 间香型相似率也差异较大．而清香型绿茶之间香型相似率比较接近 关键词 ：湖北 ；名优绿茶；香气组分 中圈分类号：TS272；0657．63 文献标识码：A 文章编号：o439—8114(2009)07—1738—05 AnalysisofAromaticComponentsofFamousGreen Tea in Hubeiby GC-M S GONG Zi—ming，WANG Xue—ping，GAO Shi-wei (InstituteofFruit＆ Tea，HubeiAcademyofAgriculturalSciences／HubeiTeaEngineeringandTechnologyResearchCentre Wuhan430209，China) Abstract：Aromatic components of 8 representative green teas in Hubeiwere analyzed by gas chromatography and mass spectrograph(GC／MS)methods，and 117volatileconstituentswereidentified，whichincluding (E)-3-Hexen一1-ol，2-pentyl- Furan，(Z)一hexanoicacid 3-hexenylester，benzaldehyde，linaloolandlinalooloxide (fr．1)，naphthalene，(Z)-3一methyl-2- (2-penteny1)一2-Cyclopenten一1一one，caryophyllene，(E)一3，7，11-trimethyl-I，6，10-Dodecatrien-3一ol，4一(2，6，6-trimethyl一1一 cyclohexen一1一y1)一3-buten-2一one，tau．一Cadinol，1，2，4a，5，8，8a-hexahydro-4，7-dimethyl-I一(1-methylethy1)-naphthalene， methylsalicylate， 1-hydroxy一1，7-dimethyl-4-isopropyl-2，7一cyclodecadiene，Cedrol，Cubenoletc．．Comparing with other roasted-barkedgreen teas，Enshiyuluasatraditionalsteamed greentea，the significant