氨基酸代谢——生物化学精品课件.pptVIP

第七章 氨基酸代谢 Amino Acid Metabolism 本章内容 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化与腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 （一）维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）参与各种重要的生理活动 （三）蛋白质的氧化供能 二、蛋白质的需要量 （一）氮平衡（nitrogen balance） 氮平衡有3种情况： 1. 氮的总平衡 摄入氮= 排出氮 2．氮的正平衡 摄入氮＞排出氮 3．氮的负平衡 摄入氮＜排出氮 （二）生理需要量 在不进含蛋白质食物时，成人每日最低分解约２0g蛋白质 成人每日最低需要30～50g蛋白质， 我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要 量为80g 三、蛋白质的营养价值 （一）必需氨基酸（essential amino acid） 人体内必需氨基酸有８种： 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、 甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 它们为机体所需要，在体内不能合成，必需 由食物蛋白质提供。 （non-essential amino acid） 除于必需氨基酸外，其余12种氨基酸在体内都可以合成，不一定由食物供应。 （三）半必需氨基酸 以必需氨基酸为原料，在体内转变为其它的氨基酸。如：苯丙氨酸转变为酪氨酸，蛋氨酸转变为半胱。 （四）食物蛋白质的互补作用 概念：对营养价值较低的蛋白质，可混 合食用，使必需氨基酸互相补充 从而提高营养价值，称为食物蛋 白质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。 第二节 蛋白质的消化与腐败 （一）胃中的消化 胃中消化蛋白质的酶是胃蛋白酶（pepsin） 1．胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.5，它是胃中仅 有的蛋白水解酶。 2．它水解氨基酸残基所组成的肽键有：芳香族 氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。其产物是多肽。 3．胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原转变成胃蛋白 酶，称为自身激活作用（autocatalysis）。 蛋白质在胃中消化很不完全，须在小肠中进一步消化。 （二）小肠中的消化 1. 胰腺细胞分泌蛋白酶的作用 根据它们的作用特点不同可分为： ⑴ 内肽酶——可以水解蛋白质肽链内部的一 些肽键。 有：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 这些酶对不同氨基酸残基组成的肽键有一定的专一性。 ⑵ 外肽酶——可水解肽链二端氨基酸残基组 成的肽键。 有：羧基肽酶Ａ和羧基肽酶Ｂ 它们自肽键的羧基末端开始水解。也对不同氨基酸残基组成的肽键也有一定专一性。 胰蛋白酶—— 水解碱性氨基酸残基所组成的肽键 糜蛋白酶—— 水解芳香族氨基酸残基所组成的肽键 弹性蛋白酶—— 水解中性脂肪族氨基酸残基所组成的肽键 羧基肽酶Ａ—— 水解中性氨基酸残基所组成的末端肽键 羧基肽酶Ｂ—— 水解碱性氨基酸残基所组成的末端肽键 ⑶ 这些酶的特点： ① 在胰腺细胞中以酶原的形式存在。这 对保护胰腺组织免受蛋白酶的自身消 化作用具有重要意义。 ② 这些酶的最适pH为7.0左右。 ③ 它们水解的产物是氨基酸和一些寡肽。 2. 小肠黏膜细胞分泌蛋白酶的作用 有：肠激酶、氨基肽酶及二肽酶。 肠激酶的作用——联级反应 三、蛋白质的腐败作用 （putrefaction） （一）腐败作用的概念：