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饭店管理概论;结构模型图;项目一 饭店及饭店管理概述;;一、饭店的含义 饭店是指以大厦或建筑物为凭借，向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有商业性的公共组织。;二、饭店的地位和作用;1．住宿功能 2．饮食功能;任务二 饭店的分类、等级;任务二 饭店的分类、等级;任务三 现代饭店业的发展轨迹;;;;;;任务四 饭店管理基础理论;;任务五 饭店管理的职能;一、 计划 （一） 计划的含义 所谓计划，就是企业组织根据环境的需要和自己的实际情况，确定组织在一定时期内的目标，并通过行动计划的编制、执行和监督来协调、组织各类资源以顺利达到目标的过程。简言之，计划就是“要做什么”和“怎么做”的行动指南。;二、组织 （一）计划的含义 组织是为了实现目标，对人们的活动进行合理的分工和协调，合理配备和使用资源，正确处理人际关系的管理活动。;三、 控制;（一） 协调的含义 协调是指组织领导者从实现组织的总体目标出发，依据正确的政策、原则和工作计划，运用恰当的方式方法，及时排除各种障碍，理顺各方面关系，促进组织机构正常运转和工作平衡发展的一种管理职能。 （二） 协调的类型 1.外部协调 2.内部协调
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