膳食营养摄入量DRLs是1组每日平均膳食营养素摄入量的参考值.docVIP

膳食营养摄入量DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括：平衡需要量EAR推荐摄入量RNI适宜摄入量AI可耐受最高摄入量UL 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物，脂肪，蛋白质，三者同城“产能营养素”或“热源质”每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“事物的能量卡价” 基础代谢率BMR指人体维持呼吸，心跳等最基本的生命活动情况下的能量代谢。单位时间内的基础代谢称为基础代谢率。以每小时，每平方米体表面积的产热量表示{KJ或KCAL} 基础代谢=体表面积*基础代谢率*24 影响基础代谢的因素包括：体表面积，年龄，性别，急速，季节与劳动强度。 能量需要量=BMR*PAL{体力活动水平} 成年人的PAL受劳动强度的影响，膳食能量推荐摄入量男性成人是2400kacl\日。 蛋白质是人体氮的唯一来源。营养价值分为：完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质。 生理功能：构成人体组织，调节生理功能，供给能量。 调配膳食应遵循三个原则：搭配种类越多越好，事物的生物学种类越多越好，食用时间越近越好，同时食用最好。 蛋白质表现消化率{%}={摄入氮--粪氮}/摄入氮*100% 蛋白质真消化率{%}={摄入氮--{粪氮--粪代谢氮}}/摄入氮*100% 氨基酸评分{AAS}=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量{mg}/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量{mg}*100% 脂肪主要消化场所是小肠，脂肪的生理功能：供能，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。类脂的生理功能：构成身体组织和一些重要的生理活性物质。必需脂肪酸：构成线粒体和细胞膜的重要组成部分，合成前列腺素的前体，参与胆固醇代谢及精子的生成，维护视力。 碳水化合物可分为：糖，寡糖，多糖三类。碳水化合物的消化主要在小肠中进行。糖吸收的主要部位在小肠的空肠，是一种耗能的主动吸收。生理功能：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强肠道功能。碳水化合物的参考摄入量站总能量的55%~65%{AI}。 矿物质：每日膳食需要量都在100mg以上的称为常量元素，有钙，镁，钾，钠，磷，氯。微量元素指含量小于体重的0.01%，人体必须的微量元素有铁.碘.锌.硒.铜.钼.铬.钴八种。 钙：形成和维持骨骼和牙齿的结构，维持神经的正常活动，参与血凝过程。适宜摄入量{AI}为800mg/日。可耐受最高摄入量{UL}为2000mg/日。主要食物来源：奶和奶制品，豆类，坚果，小雨，小虾， 镁：激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠功能。适宜摄入量AI为350mg/日可耐受最高摄入量UL700mg/日 磷：构成骨骼和牙齿，参与生理功能及能量代谢，参与酸碱平衡的调节。适宜摄入量AL为700mg/日主要来源：瘦肉，蛋，动物内脏，还带，芝麻酱，坚果类食物含量丰富。 钾：参与糖，蛋白质的正常代谢，维持细胞内正常渗透压，维持神经肌肉的应激性和正常苟能，维持心肌的正常苟能，维持细胞内外正常的酸碱平衡，降低血压。适宜摄入量AL为2000mg/日。蔬菜水果含最多。 钠：钠可以调节体内水分与渗透压，维持酸碱平衡，钠泵，维持正常血压，增强神经肌肉兴奋性。适宜摄入量AL为2200mg/日。食盐，淹制食品是主要来源。 铁：是血红蛋白与肌红蛋白，细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分。参与体内氧与二氧化碳的转运，交换和组织呼吸过程。铁与红细胞形成和成熟有关，还有催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A，嘌呤与教员的合成，抗体的产生，脂类从血液中转化以及药物在肝脏内的解毒功能。适宜摄入量AL男性15㎎/日女性为20㎎/日。动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类是膳食中铁的良好来源。 碘：参与能量代谢，促进代谢和体格的生长发育，促进神经系统发育，垂体激素作用。适宜摄入量AL为150ug/日，可耐受最高摄入量UL为1000ug/日。海洋生物含碘量最高。 锌：有催化功能，结构功能，调节功能。推荐摄入量RNI为15.5mg/日。最高摄入量45mg/日。主要食物来源：贝类海产品，红色肉类，动物内脏，干果类，谷类胚芽和麦麸。植物性食物含量较低覅。 硒：构成含硒蛋白与含硒酶的成分。抗氧化作用，对甲状腺激素的调节作用，维持正常免疫功能，抗肿瘤作用，抗艾滋病，维持正常生育功能。推荐摄入量RN为I50ug/日。最高摄入量UL为400ug/日。海洋事务和动物内脏及肉类是硒较好的食物来源。 维生素分为：水溶性和脂溶性两大类。脂溶性包括：维生素A,D,E,K.水溶性包括：维生素B,C,B1，B2，PP,B6，B12.泛酸，生物素，叶酸。 维生素A：维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常发育，促进生长与生殖，维持和促进免疫功能。推荐摄入量RNI