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咖喱皇大虾〔附秘制咖喱酱制法〕
咖喱皇大虾（附秘制咖喱酱制法） 卖点：正宗的咖喱是食客不容易接受的，于是我对配方进行了调整，使它能具有更多中国元素。草虾有较为浓郁的腥味，所以在熬制咖哩酱时，我添加了不少可以祛腥的香料。菜品制作：金波，05年上海 卖点： 正宗的咖喱是食客不容易接受的，于是我对配方进行了调整，使它能具有更多中国元素。草虾有较为浓郁的腥味，所以在熬制咖哩酱时，我添加了不少可以祛腥的香料。 菜品制作： 金波，05年上海国际厨艺节获“食全食美”奖，现任上海翠蜓轩餐饮管理有限公司行政总厨。 5 0GB 小 吃 餐 饮 配方技术 需 2 9 元 大 全 只 Q Q 2 5 3325 3895 原料： 草虾250克。 调料： 秘制咖喱酱100克，椰浆50克，色拉油1千克（约耗50克）。 秘制咖喱酱制法： 锅内放入黄油250克，小火熬化后放入洋葱碎100克炒香，放入咖喱粉500克，姜黄粉、豆蔻粉各100克，砂仁粉、辣椒粉、沙姜粉、花生酱各50克，小火炒至出香，加入上汤1千克，小火熬30分钟，用盐、鸡粉各20克调味。 制作方法： （1）草虾去头，从背部开一刀，去掉沙线。 （2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入草虾，小火浸炸2分钟，捞出控油。 （3）锅内留底油，烧至六成热时，放入秘制咖喱酱、椰浆炒香，下入草虾，小火烧3分钟，小火收浓汤汁后装盘。
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