生产过程中关键操纵点.docVIP

生产过程中的关键控制点记录 1 2 2 4 5 6 加工步骤 确定本步骤引入的、受控的或增加的潜在危害 危害是否显著 （是/否） 对第三栏的判断提出依据 防止显著危害发生的控制措施 本步骤是关键控制点么（是/否） (1)水果接收 生物的：致病菌、非致病菌[放线菌科—链霉菌属—委内瑞拉链丝（霉）菌产生氯霉素（CM）] 是 在树生长的水果存在一些害虫和有腐烂现象，控制不当有可能引起微生物污染，人们食用后致病。 原料接收时索取证明：产地证明、官方动植物检疫放行单、卫生检疫放行单。 是 化学的：农药残留 是 可能对人体导致致病反应 贴标声明,予以控制。 物理的：金属杂质、沙石 是 金属物质、沙石可伤害人体的健康 生产过程中的清洗和金属探测可消除 (2)清洗 生物的：致病菌生长、致病菌污染 否 连续加工不会发生SSOP控制 是 化学的：无 物理的：无 （3）控水 生物的：致病菌生长、致病菌污染 否 严格控制控水的温度和时间可果酒的水分含量达到要求而不会使微生物生SSOP控制 是 化学的：无 物理的：无 （4）白酒 生物的：致病菌生长、致病菌污染 否 连续加工不会发生SSOP控制 化学的：色泽 是 透明清晰 是 物理的：酒的度数、香气 是 度数要高、气味要醇香 是 （4）过滤 微生物：致病菌生长、致病菌污染 否 化学的：是否完全除杂 是 物理的：是否完全过滤 否 （5）定性、定量检测 微生物：大肠杆菌 是 是否超标（根据QS相关的资料），超标会危害人体健康 多次检测 是 化学的：酒精度、糖度、酸度 否 三项是否符合相关文件或是否达标 有必要时进行定性分析和定量分析 是 物理的：重金属 是 是否超标（根据QS相关的资料），超标会危害人体健康 如：锰离子、铜离子等是否达标 是 (6)包装材料接收 生物的：致病菌污染 否 按照SSOP操作不会发生 化学的：化学污染物污染 否 按照SSOP操作不会发生 物理的：无 (7)包装材、料贮藏 生物的：无 化学的：沉淀物或悬浮物 是 不允许有悬浮物；能允许少量的沉淀物 是 物理的：木塞的木碎脱落 否 按照SSOP操作不会发生 (9)金属检测 生物的：无 化学的：无 物理的：金属异物 是 金属异物有可能进入产品 对产品进行金探仪探测，每半小时用试件检测灵敏度并记录。 否 (10)出厂发运 生物的：致病菌生长 否 化学的：无 物理的：无