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陈年红茶,历久弥新的爱 　　一泡好茶，常会使人感动。也可以说，茶是带着感情的，不同的时间，或有风有雨，或静夜或清晨，品尝到的某些滋味就会侵入心底。 　　这是一道存放五年的正山小种，与其它红茶不同之处，是因为茶比较有来历，系桐木关高山上的野生菜茶。茶质本来特别，再加上存放年份已久，更有独特的香气与滋味。 　　每一次喝这款茶，似乎都有一些不一样的体会，有时候觉得清冽，有时候觉得厚重。也许这与茶器或与心境有很大的关系吧!为此，又在静夜阅茶，以纪录其不可多得的天分与质地。 　　陈年红茶，很多人不能理解它的转化。按常理，茶既已充分发酵，又加炒青，为何后期仍然有所变化?这也证明茶之活性，非常识可以推度。桐木关，是红茶最为经典的符号，时至今日，当桐木关茶品越来越火热的时候，很多人却喝不到纯正的桐木关红茶了。2006年，手中的这款红茶还正藏于深山，不被太多人所知，也因此值得回顾。人生若只如初见，说得正是质朴与没有杂夹的情感，越是最初，越是珍贵。 　　赏干茶，条索细紧、乌润黑褐，有一种特有的润泽感，干茶的叶面若有淡淡的白霜。制茶并不过于讲究，有粗梗、有金黄色的嫩芽，粗梗上的枝皮还残存着，甚至还有一两叶黄片。嗅茶，香气幽细异常，直入鼻中，正山小种特有的烟味已难闻到，但茶中却另有一种淡淡的果酸味。一丝的香甜，令人瞬间想到雨雾深锁的桐木关。 　　每一道都将以沸水冲泡，冲泡时间依次略微增加。 　　第一水：汤色红亮，茶汤闻起来就是甜甜的；入口，充满厚度，汤水饱满，汤水中的香气可以冲鼻而上，犹闻深山气息；入喉之后，茶韵渐积，非常舒畅。第一道茶汤之所以舍不得倒掉，正是因为认识它。此时它是最甜的和最丰富的，洗茶只是做无谓的浪费。也许有时间的沉淀，糖类物质更沉积于茶表之上吧。茶汤之中，另有淡淡的果酸，还有一点辛辣的感觉。果酸与高山的野生茶性有关，辛辣感也不知道是不是因为与年份有关? 　　它若与时下流行的金骏眉相比较，虽然缺少金骏眉的细嫩，却更多呈现厚重与底韵，且茶香直上鼻腔，幽幽若空谷兰香。 　　第二水：茶汤亮润，似红色琥珀。入口有力，滋味丰富，有些微的陈味。独有的桂圆汤香让杯盖上的香气细密。此时两颊生津，明显的清甜，不禁使人叹茶之美。 　　第三水：茶汤清甜味显露，很滑软的感觉，只觉得好喝。这几道茶汤滋味相近，同样的透澈、同样的喉韵，独特的森林气息。揭盖，冷下来的杯盖香气更为细密，更甜，有浓郁之香。叶片展开了些，叶底有桂圆香又有一点点陈年之味。 　　第四水：汤色不减。几道的沸水，让茶汤更烫，香气更质直，清甜可口，让人放松。再品，如滑滑的米汤，浓稠软糯，活性饱满。 　　第五水：入口本质的木香显现，油亮的茶汤，干净透澈，从始至终让人喜欢。叶底开始展开，细长、自然。 　　第六水：木质香更显，蜜甜味丝丝入扣，另有陈年茶的一些厚实，陈化后的感受确实不一样。 　　第七水：略微加长时间，汤色更为红浓，汤水更浓稠，有正在转化的老茶感觉。汤中有些苦味，迅速化解，但甘韵犹在。原来春天的红茶，更有活力。 　　第八水：浸了2分钟，回甘更厚。这是5克茶的回味，足以说明野生红茶的厚质。 　　第九水：汤色仍旧红浓，果甜味在这一道更加显露。已经烧了两壶水了，野生红茶，亲切得如邻家小孩。 　　第十水：略有水味，茶汤仍然红亮，依旧的香甜，可以感觉得到的厚质。 　　历经十道冲泡，茶坚定的本质不改。如不变的誓言，哪怕到最后一刻，也不轻言放弃；如相濡以沫的爱人，在久长的时间里，相容相守。 　　爱，历久弥新。 　　就这样倒掉茶汤还是有些可惜的，就拿来煮吧!以前煮的都是陈年生普，红茶拿来煮的很少见。 　　用沸水煮开后，再文火煮2分钟。 　　茶汤更红，似是升华。更烫的茶汤，果糖味明显，汤水中也有高扬的茶香。茶梗中的物质溶解出来了，因此，茶汤与冲泡时更不一样。像这样可以煮的红茶并不多见，煮后不显苦涩，更显茶香，正如执子之手的最初。 　　翻看叶底，叶底深褐，泛着红色光泽，有弹性的胶质感。条索并没有完全展开，略还有些紧，揉捻不烂，肥厚的叶底很容易让人以为是古树茶的叶底。 　　茶有独特的内质，才会给人这样的体会。浓浓的山林气息，并不因久封的时间而改变。在这样的一道红茶里面，有一份历久弥新的爱。 4