茶会所的生存之道.docVIP

茶会所的生存之道 　　会所原来是一个舶来品，意思是身份不凡人士聚会的场所。北京最早的一家会所“皇家俱乐部”成立于1990年，由境外投资，引进国外高档俱乐部的经营与管理模式。1994年，北京出现了会员制俱乐部：长安俱乐部、京城俱乐部。他们的特点是都在城市的中心位置，俱乐部内豪华、高档，休闲娱乐一应俱全。1996年至1997年，以俱乐部为主的会所开始转型，大型的高档社区出现了私家会所，会所的设计以及经营管理方面受港式会所的影响较大。 　　如今各式各样的主题会所让人有了更多休闲放松的选择，有养生会所、健身会所、餐饮会所……当然也包括茶会所。 　　茶会所，顾名思义，供人喝茶休闲的场所，它们大部分是集茶文化交流、茶品交易、休闲品饮、商务洽谈、茶餐茶宴为一体，时下已成为茶人们品茶消遣的时尚之地。大益茶文化交流中心投巨资兴建的中国最顶级的茶会所“皇茶会”，位于清华大学附近，毗邻圆明园，会所面积2400多平方米，内设19间顶级VIP茶室和皇茶厅、大益厅、大益膳房、健身房、艺术长廊及高档茶礼茶具展示厅，为客人提供全方位的品茶休闲娱乐。 　　茶会所的主人们都乐于制造茶会所里的品茶意境，茶会所的装饰大多引入中式的山水意境，例如窗花、回字阁、云纹等元素，如此隽永浑然的仿古构造和清静幽雅的禅意空间，成为这些茶会所的最大卖点。有的茶会所依靠评书弹唱、茶艺表演、茶餐茶点来吸引茶客，也有的茶会所凭着特别的古物、特殊的风景位置来招揽人气，如福州的易安居、长沙的白沙源。 　　如今，已经有许多大大小小的茶会所在全国各地生存着。那么，茶会所因何出现、如何出现、它们怎么生存、带入行业的影响如何，这都需要我们去思考和探究。 　　 　　“馆庄”结合衍生“茶会所” 　　 　　朋友常去茶会所喝茶，他们告诉我，茶会所里有私房好茶，包厢服务也到位，消费满额还能办一张会员卡，买茶包厢费能积分打折，还能定期参加茶会所里举办的茶友“沙龙”，喝茶也可以成为时尚休闲的聚会。 　　这样看来，到“茶会所”去喝茶的确好处多多，而且能买茶能喝茶，这都兼具了茶馆和茶庄的功能。很多人认为茶会所是介于茶馆和茶庄之间的产物，喝茶文化不及茶馆，卖茶竞争不过茶庄，涉及经营的项目多了反而不专。其实，茶会所是茶馆与茶庄功能相互渗透的结果。茶馆里开始卖茶，茶庄里摆了茶桌开了包厢，由此衍生出了“茶会所”。 　　 　　茶馆与茶庄的“变革” 　　茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际的场所。全国茶馆主要分布在北方和西南地区，而且各具风格。 　　北京茶馆种类繁多，就形成而言。分大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆等。老北京有很多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。北京还有专供茶客下棋的“棋茶馆”。北京大茶馆，茶具讲究，一律都用盖碗。一则卫生，二则保温。四川的茶馆多，且具特色。早晨进茶馆可一直坐到晚上关门，照样沏茶而不增加收费。一整天仅收一次的茶费。所以茶馆成天热闹，成了人们休息、娱乐、传通讯息、进行交易的场所，而每个人的活动都是在茶的热气、香味中进行的。这些都是传统形式上的茶馆。 　　京城大小茶馆大约有1000家。在激烈竞争中，茶馆只有经营出特色，才能占有市场。不少茶馆经营者开始改变经营策略，许多传统茶馆面临改造和革新。老舍茶馆推出新京调茶餐坊。用历史上京城六大茶馆类别的“大茶馆”形式，集餐茶戏于一体。老字号张一元的茶馆，与以郭德纲为首的德云社签约，打造喝茶说相声的新型“书茶馆”。 　　茶庄的“变革”是在不断倡导品位文化和艺术中进行的。早期茶庄多分布在南方，以卖茶营生。闽南和广东一带多乌龙茶，流行泡工夫茶，自创了各式工夫茶艺。为了推广茶道茶艺，茶店经营者开始在狭小的空间里摆放茶桌茶椅，为茶客冲泡工夫茶。工夫茶日渐流行，小茶店的人气与日俱增，一张茶桌已经不能满足越来越多的茶客。茶店的面积便渐渐扩展，茶桌椅也在不断增加。 　　天福名茶最早在他们的专卖店中划分出品茶区，摆放茶桌。部分连锁专卖店里还开设包厢，推广茶艺，引导消费。从琳琅满目的货柜上选上几款茶就可以到品茶区或包厢里试饮。亲身体验加上茶艺小姐的解说，买茶的同时还能了解泡茶品茶的相关知识。 　　天福这一套成熟的营销策略被同行争相效仿，有些精明的茶商尝试增加包厢和品茶区的比重，并赋予包厢更多的功能，例如茶艺表演、茶水服务等，收取不等的包厢费用，如此一来。这样的茶店已经开始颠覆传统意义上以销售茶叶为主的概念和功能，占据一半甚至更多收益的包厢消费让经营者越来越倾向于茶店里的包厢服务功能，也吸引着越来越多的茶客选择在包厢里喝茶聊天。甚至招待贵客。 　　 　　“馆庄”功能互渗 　　茶馆与茶庄的“变革”出现了越来越多“馆庄”功能相互渗透的茶店，“馆”与“庄”的概念变得模糊难分，“茶馆+茶庄”的经营方式在各地渐渐普及。一方面，