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年第 期 山 西 食 品 工 业 2005 1 #% 3月出版 SHANXI FOOD INDUSTRY 啤酒工业的废水处理 乔建芬* （太原理工大学化学工程学院，太原 ） 030024 摘 要 介绍了啤酒生产污水来源、污染强度及降低废水污染强度的措施。 关键词 工业废水 污染强度 酒糟 啤酒工业的生产规模是比较大的，要排出大量 贮酒、滤酒和装酒等工序的啤酒流失。 废水，容易造成污染。啤酒厂工业废水，具有高强 2.3 洗刷酿造设备的废水中，都含有大量的BOD 值。 度的有机物污染和一定浓度的悬浮固体。这些废水 2.4 废水不经处理的啤酒厂，其排出废水的BOD 从各个工序排放出来。 值一般在 1000mg /L ~ 1500mg /L 之间，较一般 生活污水高3~ 4倍。 ! 啤酒厂污水的来源 大量的啤酒废水排出，将造成市政污水处理的 困难，因此，啤酒厂应将一些可以回收的物质尽量 1.1 大量的冷却用水、洗瓶最后的冲洗水及其他 回收，不排入污水中。 未被污染的水，这部分水比较清洁，应考虑回收利 用，以减低废水的排出量。 3 啤酒厂降低废水污染强度的措施 1.2 含有大量有机物的废水，这部分水主要来自 酿造车间，废水中有些物质，如废酵母、热冷凝固 3.1 废酒糟的处理 物等，应尽量作为副产品回收利用，既能增加工厂 啤酒厂每生产一吨啤酒就可产生约 0.1t的湿酒 的收入，又可减轻废水污染的程度。 糟。酒糟作为饲料出售，分干、湿两种。干酒糟是 1.3 含有无机物的水，这部分水主要来自包装车 将湿酒糟经压滤机或离心机脱水后直接出售，或再 间。 经干燥设备干燥后出售。干燥后的酒糟便于保藏和 啤酒本身是用水制造的，啤酒厂的总用水量和 运输，但设备费用高。经压滤机或离心析出的废糟 啤酒产量之比一般为 ! 左右，如果冷却水等未 水， 值仍很高。这部分废槽水再经浓缩后，与 ! ! BOD 被污染的水能回收利用，可以减少约 50% 的用水 压滤或离心后的固体部分混合均匀，一并进行干 量，废水排放量也就随之减少。 燥。 出售湿糟可以避免这部分废糟水的污染。但在 # 啤酒厂废水的污染强度 运输管理方面必须加强，否则也会造成环境的污 染。 2.1 废酵母和各种蛋白凝固物是造成啤酒废水的 3.2 废酵母的处理 主要污染物，BOD 值较大； 废酵母主要来自两方面：! 主发酵的剩余酵 啤酒本身的 值很高，在 5 以 母，质量比较好，可经干燥