使用DVS-μScope研究咖啡颗粒的水吸附.PDF

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2017-05-12 发布于江苏
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使用DVS-μScope研究咖啡颗粒的水吸附

应用文献使用DVS-μ Scope 研究咖啡颗粒的水吸附使用DVS-μScope研究咖啡颗粒的水吸附简介食品产品的水吸附性能影响产品的在工艺，贮存和使用过程中的稳定性和性能，因此其是食品开发和提高的重要考虑因素。使用DVS 和原位视频显微镜技术，可测量咖啡颗粒的水吸附性能。方法 DVSμScope 重量蒸汽吸附分析仪，视频显微镜镜头方法倍数（×100），25 ℃，样品量约为30mg 结果图1 为冷冻干燥的咖啡颗粒在25 ℃的湿度变化实验。在0 ％RH 时，出现了干燥样品质量1％的水分损失。随着湿度怎价，在低于60 ％RH 时，仅有非常少量的水分吸附。超过60 ％RH 后，样品开始快速吸附水分，高相对湿度时出现潮解现像。脱附部分在接近75 ％RH 时出项样品质量最大值，说明咖啡的可溶组分的潮解点应该在75 ％RH 以上。 1 美国麦克仪器公司咨询电话：400-630-2202 网址: 应用文献使用DVS-μ Scope 研究咖啡颗粒的水吸附图2 是咖啡颗粒在吸附部分指定湿度的原位显微图，明显的看出在 60 ％RH 到 90 ％RH 之间出现明显的形貌变化，明显观察到潮解的开始。 2 美国麦克仪器公司咨询电话：400-630-2202 网址: