同位素稀释GCMSMS方法测定油脂中3MCPD脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的.pdfVIP

油脂工程 ·Technique 技术 同位素稀释GC－MS ／ MS 方法测定油脂中3－MCPD 脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总量 1 2 1 1 1 2 王力清 陈洪涛 廖继承 刘嘉亮 郦明浩 杨天奎 （ 广东产品质量监督检验研究院 大连理工大学生命科学与技术学院） 1． 2． 【摘要】 采用水解、 衍生后同位素稀释三重四极杆串联气相色谱质谱多离子反应监测技术建 立了油脂中3－MCPD 脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯总量的分析方法。 通过优化试验条件， 方法线 性关系良好， 3－MCPD 脂肪酸酯最低检出浓度为 20μg ／ kg 。 回收率在80．3％～105．4％之间， 相对标 准偏差3．45％ 。 实际样品的测定结果表明： 该方法定性定量准确、 灵敏度高和重复性好， 能够满足 实际油脂分析工作的需要。 【关键词】 同位素稀释； 气相色谱 三重四极杆串联质谱； 多离子反应监测； 油脂； － 3－ MCPD 脂肪酸酯； 缩水甘油脂肪酸酯 中图分类号： TS 229 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2011)08-0061-03 食品中氯丙醇的污染首先是在以酸水解植物蛋白 图 、 图 分别是 和 脂肪酸酯及 1 2 3－MCPD 3－MCPD （HVP ） 为原料的调味品 （如鸡精和酱油等） 中发现的， 缩水甘油与缩水甘油脂肪酸酯的结构简图。 以后又陆续在麦芽提取物、 变性淀粉、 肉类提取物、 饼 干、 面包、 香肠及谷物类等中检出。 氯丙醇包括单氯取 代的 氯 ， 丙二醇 （ ） 和 氯 ， 丙二醇 3－ －1 2－ 3－MCPD 2－ －1 3－ （ ） 及双氯取代的 ， 二氯 丙醇 （ ， ） 2－MCPD 1 3－ －2－ 1 3－DCP 缩水甘油 缩水甘油脂肪酸酯 和 ， 二氯 丙醇 （ ， ）。 其中 在食品 2 3－ －1－ 2 3－DCP 3－MCPD 图 缩水甘油与缩水甘油脂肪酸酯结构简图 2 中的含量最高， 为国际公认的食品化学污染物， 大量的 药理试验证实它具有致癌性、 致突变性、 肾脏毒性和生 本文对参考文献 ［7 ］ DGF 方法， 进行了改进。 通过 殖毒性作用。 对油脂中的3－MCPD 脂肪酸酯水解、 衍生， 使用同位素 研究发现大部分食品中的 3－MCPD 存在状态是 3－ 稀释 GC－MS ／ MS 三重四