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法国必威体育精装版葡萄酒分级标准 2009年08月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记： AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN ?DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。 在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 ?用刀尖沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。 ?用擦布或餐巾纸把瓶口擦拭干净。 3) ?把开瓶器钻入软木塞。 4) ?用开瓶器将软木塞拔出。 5) ?闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。 年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化。 老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。 酒的呼吸-醒酒 法国葡萄酒产区分布 葡萄酒的品尝三步曲 三步曲 看－－观其色 闻－－闻其香 品－－品其味 第一步：看－－观其色 　　　　葡萄酒的外观分析 对葡萄酒外观的欣赏，是从倒酒入杯时开始的。往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为1／3杯。 这样不仅看上去比较优雅，同时，也便于观色、闻香和品饮。 第一步：看－－观其色 　　酒柱与挂杯现象 轻摇杯体在杯子内壁上会形成无色的酒柱，这就是挂杯现象。它由葡萄酒的水和酒精的表面张力及葡萄酒的黏稠性造成的。 葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等越高，酒柱就越多，其下降速度越慢。反之，其下降速度则很快。 通过观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断 如　何　看　葡　萄　酒　的　颜　色 以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。 金黄色 古金色 琥珀色 十年 十五年 三十年 第二步：闻－－闻其香 　　　　　　闻香方法 第一次闻香：闻葡萄酒处于静止状态；在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。 将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。 第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。 第二步：闻－－闻其香 　　第二次闻香：香气的分析 摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放。 ※第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。 ※第二阶段是摇动结束后的闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。 第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气。第二次闻香可重复进行, 每次闻香的结果应该一致。 这次闻香的感觉可以做为评价葡萄酒香气的主要依据。 第二步：闻－－闻其香 　　　　　　第三次闻香 第三次闻香的目的, 主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。 最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口, 上下猛烈摇动后进行闻香。 这样, 可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。 第三步：品－－品其味 　　　口感分析 将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，像平时喝酒一样。但应避免像喝酒那样将酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸入，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在舌头的表面。 每次吸入的酒量一般在6～10毫升。 佳丽酿Carignan 佳丽酿在法国南部的朗格多克－鲁西荣和普罗旺斯被广泛种植。 主要被用来大量的酿制酒体重的餐酒。但是佳丽酿也会被和歌海娜、穆尔韦德和西拉混酿。 佳丽酿是热带国家的品种，不喜欢潮湿。因此他生长在西班牙和阿根廷。 佳丽酿也是鲁西荣甜葡萄酒的成分，比如Banyuls和 Rivesaltes葡萄酒。 香气：黑果，黑胡椒，甘草。 所以，第二次闻香闻到的是使人舒适的香气。这一次闻香可重复多次，每次闻香的结果应该一致。完成上述三次闻香后，记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。 此前，新南威尔士州一直是澳大利亚最重要的葡萄酒产区，直到19世纪晚期，才逐渐被维多利亚州所取替。如今，南澳生产着全澳洲近一