几种乳化剂在挂面生产中的应用研究.pdfVIP

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2017-05-10 发布于广东
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几种乳化剂在挂面生产中的应用研究.pdf

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粮食加工年第期 ! #$% ! ’()* +’,-.//)*0! $$%12,3! ! 几种乳化剂在挂面生产中的应用研究陈建伟河南长城粮油食品有限公司挂面厂河南郑州 ! *#+ # 摘要通过对和卵磷酯在挂面生产中的应用研究发现在挂面酸度烹 $ ,-.$--. (-/$%# ( 012 $ ,-.$--. ( 调损失及烹调性评分方面都较均衡效果最佳 $ , 关键词乳化剂挂面影响 $ 3 3 中图分类号! 文献标识码文章编号 4- !%56! $ 7 $ %$(5’#8!#9*$*5$! $ 当前在食品行业中将乳化剂应用于面制品已 ’4 # 乳化剂在面条粉中的拉伸性能测定见表4 , $ , 经相当普遍了乳化剂越来越受到重视本研究从挂表乳化剂在面条粉中的拉伸性能的测定 $ $ 面生产的角度对乳化剂的应用作了一系列试验得 ’ # 面粉及检测项目第 #* 分钟的拉伸图到一些结论在此与同行交流 $ , 添加剂延伸性 *.// 处最大延伸拉伸面积 // 延伸阻力$5E 阻力$5E O/4 ( 原料仪器和试验方法面粉0 #*4 4! !@. #.? ’ # ! ’ #( ’ # 原料面粉 0 河南白麦乳化剂 1+2 - 面粉 ( ( ( #( ( ( , 0N1+2-++2J!K=LKM #!. A? **4 ##. ++2 %’ +,-3* 卵磷脂食盐碱水等仪器粉质仪拉伸仪恒温箱分面粉 ’ # ! ( ( ( 4 56789:;96 析天平小型电动面条机不锈钢锅钢盆电炉等 0N+,-#*J!K=LKM #!* @@ *.@ #.@ ( ( ( ( ,