冷藏链食品温度监测与品质控制.pdf

冷藏链食品温度监测与品质控制 上海理工大学 刘宝林 2010-9-16 11 报告提纲 一、冷藏链 二、温度对食品品质的影响 三、食品货架期的预测方法 四、食品货架期的预测技术 五、温度监测与品质控制方案 六、未来的工作 2 一、冷藏链 3 什么是冷藏链？ 易腐食品从生产到消费之间的所有环节，即从原料 (采摘、捕捞、收购等环节)、生产、加工、运输、 贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低 温条件，以保证易腐食品的质量品质，尽量减少食 品的损耗，这种连续的低温环节称为冷藏链。 为什么需要冷藏链？ 国内消费市场上的肉、蛋、奶、 鱼、水果、蔬菜等易腐产品需求量迅速增加。 消费者对生鲜食品新鲜度的要求也越来越高。 当今世界食品保鲜行业一直把建立完整的食品冷藏链作为易腐食品保鲜的重要 手段。 确保易腐食品的安全。 4 冷却方法和装置 冷藏设备 冷却方法和装置 冷藏设备 冷风冷却、冷水冷却 冷藏库、冷藏柜 冷风冷却、冷水冷却 冷藏库、冷藏柜 碎冰冷却、真空冷却 家用冰箱 碎冰冷却、真空冷却 家用冰箱 热交换器冷却 装配式冷库 运输设备 热交换器冷却 装配式冷库 运输设备 金属表面接触冷却 冷藏技术 冷藏汽车、冷藏船 金属表面接触冷却 冷藏技术 冷藏汽车、冷藏船 低温介质接触冷却 气调冷藏、减压冷藏 冷藏集装箱 低温介质接触冷却 气调冷藏、减压冷藏 冷藏集装箱 冷却工艺 冰温冷藏、… 铁路冷藏车 冷却工艺 冰温冷藏、… 铁路冷藏车 冷却条件的选择 冷藏工艺 冷藏链食品品质控制 原料成分及其性质 冷却条件的选择 冷藏工艺 冷藏链食品品质控制 原料成分及其性质 冷却方法与设备选择 冷藏条件的选择 温度测量与记录 化学成分、营养成分 冷却方法与设备选择 冷藏条件的选择 温度测量与记录 化学成分、营养成分 冷却工艺流程 冷藏工艺流程 货架期自动预测 化学性质、物理性质 冷却工艺流程 冷藏工艺流程 货架期自动预测 化学性质、物理性质 冷却过程食品的变化 冷藏过程食品的变化 RFID技术 前处理工艺 冷却过程食品的变化 冷藏过程食品的变化 RFID