冷榨制油技术研究进展.pdfVIP

江西农业学报 2009，21(12)：134—136 ActaAgriculturaeJiangxi 冷榨制油技术研究进展 刘光宪 ，冯健雄 ，闵华 ，王强 ，熊慧薇 ，祝水兰 ，雷颂 (1．江西省农业科学院食品加工研究开发中心，江西南昌330200；2．南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌33~ 7) 摘 要：介绍了冷榨制油技术的工作原理及工艺特点，综述了国内外相关的应用研究进展 ，并展望了冷榨制油技术的应 用发展趋势。 关键词：冷榨；工艺；研究进展；发展趋势 中图分类号：TS224 文献标识码：A 文章编号：1001—8581(2009)12—0134—03 ResearchAdvanceinColdPressedExtractionofoil LIUGuang—xian，‘FENGJian—xiong‘，MINHua，WANGQiang~，XIONGHui—wei，ZHUShui—lan，‘LEISong (1．CentreofFoodProcessingResearchandDevelopment，JiangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nnachnag330200，China； 2．StateKeyLaboratoryofFoodSoiencenadTechnology，NanchnagUniversity，Nnachnag330047，China) Abstract：Thepaperintroducedtheworkingprincipalandprocessingcharacteristicsofcoldpressedextractionofoil，summarized thereserachandapplicationadvancesinoilextractionbycoldpressing，anddiscussedtheprospectsofcoldpressedextractionof oil． Keywords：Coldpressing；Technics；Researchadvance；Developmentaltrend 传统的油料作物制油工艺有热榨和溶剂提取法，由 营养物质没有影响 。同时，该工艺除了具有普通制油 于采用上述工艺制油后的饼粕中大分子营养物质(蛋 白 工艺一般的特征外，还能提高油脂品质，避免因高温加工 质、淀粉、膳食纤维等)存在不同程度的变性或饼粕中含 而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留 有有机溶剂，使其仅被用于饲料加工或作肥料而未被高 了油中的活性物质。以冷榨花生制油为例，冷榨制油可 附加值化利用，造成严重的资源浪费。 以避免精炼过程中，因添加化学添加剂而造成的酸、碱、 伴随着人们的健康意识和资源综合利用意识的提 重金属等有害物质残留的问题，同时缩短了加工工艺，节 高，开始探索高新技术用于同步制取高品质植物油和饼 约1／3的生产成本 ，减少 了项 目投资成本 ，增强了产品的 粕中低变性营养物质，以实现油料作物的综合利用。国 市场竞争力；另外，压榨后的花生饼粕营养价值得到了提 内外专家提出了冷榨技术拟解决上述问题，并围绕着此 高，蛋白质、膳食纤维等营养成分未变性，活性物质得以 技术开展了大量研究，其中有冷榨制取油和低变性蛋白 保存，确保了饼粕的开发和利用价值。因而，该技术适合 技术…、酶法制取油和蛋白质水解产物技术 、酶法预 应用于油料作物压榨同步制取高品质油脂及大分子营养 处理冷榨制油技术 等研究，部分研究成果得到了成功 物质的生产加工中。 的应用和推广，产生了较大的经济、社会和生态效益。 传统的热榨制油工艺：油料一清选一壳仁分离一籽 l 冷榨制油技术及其机械原理 仁一干燥与冷却一破碎脱皮一轧坯一高温蒸炒一高温压 冷榨制油技术是一种直接将未经轧胚或蒸炒的油 榨一沉淀过滤一精练一成品油。 料在室温至65℃之间，经低温榨油机压榨而获得营养价 冷榨制油工艺：油料一清