食堂绩效管理考核评分表.docVIP

食堂绩效管理考核评分表 项目 检查具体内容 检查结果 评分标准 分值 得分 伙食 质量 35分 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。 有□无□ 有一项不合格减2分，减完5分为止，如出现采购质量问题学校根据造成经济损失给予相应处罚。 5分 食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 有□无□ 有一项不合格减2分，减完5分为止。 5分 食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 有□无□ 有一项减2分，减完3分为止 3分 中、晚餐自制主食不少于6种、副食10种，荤、素营养搭配合理。 有□无□ 每少一种减1分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。 5分 出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售 是□否□ ，出现质量问题减2分并根据造成经济损失给予相应处罚。 2分 高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。 是□否□ 无明码标价或实际价格不附，减3分，超过限价或质价比不合理减5分。 8分 饭菜及主食品价格由学校审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上报学校审批后执行。 有□无□ 擅自变更价格减2分，并给予200元处罚。 2分 服务 质量 30分 炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。 是□否□ 无健康证并没定期检查减3分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗减3分。 6分 炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 无□有□ 有任何一项减2分。 2分 出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。 是□否□ 直接接触食品减5分。 5分 食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与师生发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。 有□无□ 出现不文明行为减2分。如出现恶劣事件学校将根据造成影响对当期考核结果做出调整。 2分 按学校规定时间开饭。 是□否□ 出现一次减2分 5分 卫生标准质量35分 工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 是□否□ 发现苍蝇、老鼠减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减3分。 5分 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。 否□是□ 存在交叉污染并无明显的区分标志减3分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减5分。 8分 工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 是□否□ 有一项不清洁减2分，减完7分为止。 7分 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 否□是□ 无消毒作业减3分，不定期减2分。 5分 建立食品留样48小时制度，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间 是□否□ 无留样减5 分，末标注减3分 5分 食堂应建立严格的安全保卫规定,严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓。 是□否□ 不按食品安全工作规定执行减5分。 5分 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------