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2017-05-11 发布于湖南
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白银市赛

2014年白银市技能大赛中职组烹饪赛项规则一、冷拼与雕刻 1.主辅料（1）月季花：心里美萝卜。（2）三拼：象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）、上海梅林牌午餐肉（听装340g）。（3）各食冷拼原料规格：胡萝卜（2根，约300g）、西兰花（约150 g）、红、黄色樱桃番茄（各12只）、鲜小黄瓜（2根）、盐水虾（12-15只）、盐水鸭脯（2块约300 g）、盐水冬笋（2只约250 g）、雨润烧烤风味牛肉（真空包装300g）、鸡蛋干（真空包装150g）、雨润SALAME MILAN米兰式萨拉米（约200g）、雨润盐水方腿（250g）。上海梅林午餐肉（听装340g）雨润烧烤风味牛肉（真空包装300g）沈师傅鸡蛋干（真空包装150g）雨润盐水方腿（250g）雨润SALAME MILANO米兰式萨拉米（712克）二、指定餐具规格（圆盘） 7.冷拼与雕刻-月季花雕刻：外径17.5cm 8.冷拼与雕刻-三拼：外径23cm 9.冷拼与雕刻-各食拼盘：外径30cm 三、冷拼与雕刻项目 1.规定作品——冷盘三拼冷拼拼摆过程中不得借助扣碗成型。 2.自选作品——冷拼组合（各食）（1）选手须制作相同的1人量作品三份。（2）选手须选择不少于4种原料，原料使用由选手根据需要进行申请。（四）其他 1.其他未作规定和要求的内容，选手根据参赛需要准备。 2.按需领用，严禁浪费。 ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------