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实验7–大豆分离蛋白的制备
综合实验7 大豆分离蛋白的制备 1. 实验目的 (如花生、大豆等)中提取。大豆（黄豆）是目前植物中蛋白质含量最为丰富的一种，蛋白质含量高达40 %以上，大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、膳食纤维等，不含胆固醇，具有很高的营养价值。蛋白的提取方法有许多种，例如: 碱提酸沉、酶提酸沉、超声酸沉、酶解提取、膜分离法等。 本实验采用超声波辅助碱提酸沉法提取大豆蛋白，通过粉碎、正己烷低温浸提脱脂、纤维素酶酶解增溶等预处理方法，采用超声波辅助“碱提酸沉法”使蛋白质在等电点状态下析出。通过本实验，掌握超声波、酶解、离心分离、浸提、等电点析出等蛋白质分离手段，了解植物蛋白制备的常用技术。 2. 材料、仪器与设备 2.1材料3. 实验内容选择的为原料，目的不锈钢网筛去除夹杂物按料液比加入蒸馏水H5.0，蛋白 料液比加入蒸馏水用。 % 注意： 由于蛋白质高温下易变性，整个实验操作中有机溶剂脱脂、酶解、干燥等环节均要在60℃以下的低温下进行。 参 考 文 献 [2] 钟瑜，周欢，陈礼刚. 大豆蛋白提取工艺初探[J]. 轻工科2012，5：4-5 [3] 高红岩，石国，马永强. 纤维素酶解对高变性大豆蛋白溶出率影响的研究[J]. 食品科技，2001（1）：22-24 [4] 张杰，王振斌，王世清，等. 超声辅助碱提大豆蛋白工艺研究[J]. 大豆科学，2010，29（3）：498-501
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