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2017-05-08 发布于天津
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贵州扁形绿茶加工关键温度研究.pdf

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贵州扁形绿茶加工关键温度研究.pdf

中国农学通报 2010,26(22):252-255 Chinese Agricultural Science Bulletin 贵州扁形绿茶加工关键温度研究 1 2 2 2 2 张海伟，申东，潘科，沈强，郑文佳 1 2 （安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥230036 ；贵州省茶叶科学研究所，湄潭贵州564100）摘要：温度控制是提高扁形绿茶品质的关键因素，为明确贵州扁形绿茶加工工艺中适宜的关键温度，采 4 用L (3 )正交试验设计，通过调控扁形绿茶加工过程中的做形温度、脱毫温度及提香温度，分析其对扁形 9 茶感官品质外形、汤色、香气、滋味及叶底的影响作用。试验结果表明：提香温度是影响扁形茶感官品质的最关键温度。优化得到贵州扁形茶加工的关键温度组合为：做形温度50℃，脱毫温度60℃，提香温度 80℃。在此加工条件下可以保证贵州扁形绿茶的高品质。关键词：贵州扁形茶，温度控制，感官品质中图分类号：S571.1 文献标志码：A 论文编号：2010-1250 ResearchonCrucialProcessingTemperaturesofGuizhouFlat-ShapedGreenTea 1 2 2 2 2 Zhang Haiwei , Shen Dong , Pan Ke , Shen Qiang , Zheng Wenjia 1 ( ScienceandTechnologyCollegeofTeaandFood, AnhuiAgriculturalUniversity, Hefei 230036; 2 GuizhouTeaResearchInstitute, Meitan Guizhou 564100) Abstract:Crucial processing temperatures controlling is the key factor for improving the quality of flat-shaped 4 green tea. Orthogonal table L (3 ) was applied to find out the appropriate processing temperatures through 9 regulating the shaped temperature, depilatory temperature and lifting aroma temperature. And the effects of the interrelated temperatures on the sensory quality of flat-shaped tea, including shape, soup hue, aroma, flavor and foliage fundus, were studied. According to the experiment results, lifting aroma temperature was the most