优质稻谷标准[名师原创].docVIP

优质稻谷标准 1范围 ? 本标准规定了优质稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。 ???标准适用于收购、贮存、加工、销售的优质商品稻谷。 ? 2引用标准 ? 下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准和各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 ? GB1350-1999稻谷 ? GB1354-1986大米 ? GB/T5511-1985粮食、油料检验 粗蛋白质测定法 ? GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定 ? GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定 ? 3定义 ? 本标准采用下列定义 ? 3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味按GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13执行。 ? 3.2 优质稻谷 ? 由优质品种生产，符合本标准要求的稻谷。 ? 3.3 垩白粒率 ? 米粒胚乳的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 ? 3.4 垩白米率 ? 有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率 ? 3.5 垩白大小 ? 垩白米粒平放，米粒中垩白面积占整粒米投影面积的百分率。 ? 3.6 垩白度 ? 垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。 ? 3.8直链淀粉含量 ? 精米中的直链淀粉含量百分率 ? 3.9 胶稠度 ? 精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。 ? 3.10 异品种粒 ? 不同品种的稻谷粒 ? 4分类 ? 根据优质稻谷的品种分为四类：优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷。 ? 5 质量要求 ? 5.1 分级指标 ? 优质稻谷分级指标见表1。 表1优质稻谷质量指标类别 类 别 等级 出糙率% ≥ 整精米率≥ 垩白粒率%≤ 垩白度%≤ 直链淀粉(干基)% 食味品质分≥ 胶 稠 度 ≥ 粒型 (长 宽比) ≥ 不完善粒%≤ 异品种粒%≤ 黄粒米%≤ 杂质%≤ 水分%≤ 色泽气味 籼 稻 谷 1 79.0 56.0 10 1.0 17.0-22.0 9 70 2.8 2.0 1.0 0.5 1.0 13.5 正常 2 77.0 54.0 20 3.0 16.0-23.0 8 60 2.8 3.0 2.0 0.5 1.0 13.5 正常 3 75.0 52.0 30 5.0 15.0-24.0 7 50 2.8 5.0 3.0 0.5 1.0 13.5 正常 粳 稻 谷 1 81.0 66.0 10 1.0 15.0-18.0 9 80 — 2.0 1.0 0.5 1.0 14.5 正常 2 79.0 64.0 20 3.0 15.0-19.0 8 70 — 3.0 2.0 0.5 1.0 14.5 正常 3 77.0 62.0 30 5.0 15.0-20.0 7 60 — 5.0 3.0 0.5 1.0 14.5 正常 籼糯稻谷 — 77.0 54.0 — — ≤2.0 7 100 — 5.0 3.0 0.5 1.0 13.5 正常 粳糯稻谷 — 80.0 60.0 — — ≤2.0 7 100 — 5.0 3.0 0.5 1.0 14.5 正常 ? 5.2 定级 ? 以整粒米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按GB1350规定执行；其余指标，如有两项以上不合格但不低于一个等级指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时，不能作为优质稻谷。 ? 6 检验方法 ? 6.1 检验的一般原则、扦样、分样及色味、气味、不完善粒、出糙率、黄粒米及裂纹粒、水分、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10执行。 ? 6.2垩白粒率 ? 从优质稻谷精米试样中随机数取整精米100粒、拣出有垩白的米粒，重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。 垩白粒率=垩白米粒/总粒数×100…………………………………(1) ? 6.3 垩白度 ? 在按6.4中拣出的垩白粒中，随机取10粒（不足10粒者按实际有数取）将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒在投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按式（2）计算： 垩白度（%）=垩白度粒率×垩白大小…………………………………（2） ? 6.4异品种粒 ? 随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。 ? 6.5直链淀粉检验按GB/T15683执行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下