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2017-05-08 发布于浙江
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4第四章饼粕的利用教案1新

第四章饼粕的利用第一节饼粕的脱毒一、菜籽饼粕脱毒 1.菜籽分类及其饼粕营养价值 菜籽：油菜、芥菜、白菜、萝卜等十子花科的种籽统称为菜籽。甘兰型如：油菜籽等。菜籽白菜型如：白菜籽等。芥菜型如：芥菜籽等。菜籽饼粕中蛋白质含量:35％～40％,多种微量元素。 2.菜籽饼粕的有毒成分及其毒性有毒物质：芥子苷（3%～10% ）、芥子碱（0.5%～1%）和单宁（少量）。芥子苷是菜籽饼粕中主要的毒素来源。 ⑴ 芥子苷 ① 芥子苷分子结构及其种类芥子苷是一类复杂的烃基硫代葡萄糖苷, 其分子结构通式为： S－C H O 6 ll 5 R－C - + N－O－SO O K 2 R为烃基,不同的烃基构成不同的芥子苷。它们的结构式分别为：黑芥子苷（不带羟基）： S －C H O 6 ll 5 CH =CH—CH —C 2 2 - + N －O －SO O K 2 油菜芥子苷（带羟基）： S －C H O 6 ll 5 CH =CH—CH—CH —C 2 2 - + N －O －SO O K 2 OH 白芥子苷（带羟基）： S －C H O 6 ll 5 HO— —CH —C 2 N －O －SO －O －N －CH 2 3 CH2 HC=CH-C-CH2