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第十四章 碳水化合物;目的要求：; 1. 结构特点：多羟基醛、酮 2. 组成特点：Cn(H2O)m; 三、 相对构型和绝对构型;其它旋光物质可通过化学方法转变与甘油醛联系起来。 ;实验现象：①起银镜反应； ②与HCN加成； ③与NH2OH缩合④和酸酐酰化生成酯，酯水解可得5分子乙酸，说明有5个羟基⑤葡萄糖氧化得正已酸，还原生成正已六醇再还原成正已烷，说明是直链。;3.单糖的立体构型 24=16 8对对映体;4.单糖的环状结构;③环的大小;④?? 环的表示——哈喔斯结构;⑤α型和β型;⑥ 构象;1. 差向异构化;2.氧化反应(单糖都是还原糖) （1）碱性氧化;② 强氧化（HNO3）;3.还原反应;4. 成脎反应;; 5.?成苷反应（形成缩醛）; 7.Molisch（莫利施）反应;1、定义 糖的半缩醛羟基（苷羟基）与其它含羟基的化合物失水而生成的缩醛（或缩酮）叫糖苷（也称糖甙）。; 3、性质 （1）相当稳定。糖苷在水溶液中不能再转化为链式。 （2）没有变旋现象和还原性。 （3）不发生差向异构化。 （4）不能与苯肼成脎。 （5）酸或酶作用下，可水解为糖和非糖部分（配基）。 ;课后预习内容与作业;1. 性质;2. 结构; 1. 性质;2. 结构;三、纤维二糖 纤维二糖是由两分子葡萄糖缩合而成的。;四、乳糖 是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成的。; 还原双糖 麦芽糖、纤维二糖、半乳糖都是半缩醛上-OH（苷羟基）和醇-OH失水成苷，表现的性质有还原性、有变旋现象、能与苯肼成脎。 非还原双糖 蔗糖是由两个半缩醛羟基（苷羟基）失水，有效的封闭住羰基的性质，则无还原性、无变旋现象、不与苯肼成脎。;一、淀粉;② 支链淀粉 分子量相当于600~6000个葡萄糖。;2. 性质 ;二、纤维素 (纤维二糖由β-1,4苷键结合);;课后预习内容与作业