绿色食品试题.docVIP

填空 绿色食品包装材料的要求是安全性、可降解性、可重复利用性。 绿色食品加工的基本原则包括可持续发展原则、营养物质最小损失原则、 加工过程无污染原则、无环境污染原则。 绿色食品企业管理包括人员管理、企业管理、以及生产和运销记录。 绿色食品是国际有机农业思想与中国国情相结合的产物。 开发绿色食品遵循了可持续发展原则，促成了环境、资源、经济、社会发展和谐统一和良性循环。 绿色食品以产品为对象，而有机食品的认证对象是土地和生产者。 SOM是影响土壤其他质量指标的主要因素。 绿色食品质量控制体系包括ISO9000系列认证、GMP、HACCP。 选择 1.生态系统与农业生态系统（ BCDEF ） A．目标相同 B．结构与稳定性不同 C．调控因素不同 D．开放性不同 E．社会经济影响因素不同 F．生产效率不同 2．生态系统具有一种内部的自动调节能力，以保持自己的稳定性这种调节能力有赖于（ABC） A．成分的多样性 B.能量流动的复杂性 C.物质循环途径的复杂性 3.下述不能用于绿色食品加工的添加剂有（ ABCDG ） A．糖精钠 B.甜蜜素 C.焦糖色 D.亚硝酸钠 E.Nisin F.山梨酸钾 G.苯甲酸钠 4.下列有关中绿中心描述错误的是（CD） A.是组织和指导全国绿色食品开发和管理工作的权威机构 B.是绿色食品质量认证商标持有人，绿色食品标志商标实施许可 C.隶属中华人民共和国卫生部 D在全国设有35个地方绿色食品管理机构 5.标签具有以下作用（ ABCD ） A.引导或指导消费者选购商品 B.保护消费者的利益 C.维护制造者的合法权益 D.促进销售 6.绿色食品对饲料添加剂的规定包括（ DE ） A.优先使用AA级食品生产饲料中的饲料添加剂产品 B.营养性饲料添加剂的使用量可略超过其营养需求量 C.反刍动物饲料中禁止使用尿素作为饲料添加剂 D.禁止使用激素、安眠镇静类饲料添加剂 E. 禁止使用药物性饲料添加剂 三、判断 1．天然来源的食品添加剂无需进行毒理学试验。（错） 2．野生的农产品都是绿色食品。（错） 3. 有机食品除了强调基地的生产环境条件和产品质量检测外，还特别重视生产过程和质量控制体系以及产品可追总线的检查和认证。（对） 4.绿色食品的开发必然促进农业生态建设。（错） 5.SOM是决定土壤其他质量指标的主要因素。（对） 四、名词解释 绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色食品产地：是指绿色食品的初级农产品和农产品深加工原料的生产地。 绿色食品产地的选择：是指在绿色食品开始生产之前，对产地生态环境条件的调查和现场考察，对场地的环境监测和环境现状质量评价，并通过环境质量的现状评价，对产地环境质量是否适合生产绿色食品作出合理的判断。 绿色食品产地的建设：是指对已经确定为绿色食品的产地或备用产地进行生态建设与环境污染控制，使其保持良好的生态环境质量。 安全间隔期：最后一次使用农药到作物收获之间相隔日期。 绿色食品转化期：从常规农业方式开始进行绿色食品管理，直到种植业和养殖业生产被确认为符合绿色食品生产要求的时期称为绿色食品转化期。 五、论述 1、加工绿色食品，在选择加工厂时，有什么要求？（8分） 基本要求：（1）地势高燥 （2）水源丰富，水质良好 （3）土质良好，便于绿化 （4）交通便利。 特殊要求：（1）远离污染源 应远离重工业区，或根据污染范围设500—1000米防护林带。厂址还应根据常年主导风向，选在污染源的上风向。 （2）防止企业对环境的污染 高居民区最好在1Km以上，其他位置还应在居民区主导风向的下风向和饮用水水源下游。 2、请论述绿色食品加工过程的特殊要求？（15分） 原料： 主要原料要求都应是已经通过认证的绿色食品。 生产辅料应出具按绿色食品标准检验的权威的检验报告。 转基因生物来源的食品加工原料原料是严格禁止使用的。 绿色食品的原料严禁用辐射、微波等方法处理。 加工工艺： 采用先进的工艺，最大限度地保持食品的营养成分，加工过程不能造成再次污染，不能对环境造成污染。 绿色食品加工的设备要求： 生产高质量的的食品必须抓住原料、工艺、设备和包装四个环节。 与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材质。 设备的轴承、枢纽部分所用的润滑剂部位应进行全封闭。 食品机械设备布局要合理，符合工艺流程要求，便于操作，防止交叉污染。 3、请为一加工后的绿色食品设计一份标签，内容自选。（10分） 食品名称：维之王山楂蜜饯。 配料：山楂、白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、