中华民族地大物博、物产丰富,是世界上民族最多的国家,.docVIP

中华民族地大物博、物产丰富，是世界上民族最多的国家，各地风味、历史名吃可谓应有尽有、数不胜数。 我国饮食文化灿烂辉煌，世界上没有哪一个国家和民族，比中华民族的饮食更为丰富、多样，如果把饮食比作浩瀚的天空，中国饮食就是布满天空、熠熠生光的繁星。各地名吃大多有着悠久的历史和传统的制作工艺，千百年来被当地或者全球的人们所喜爱着。 平定县位于山西省中部东侧，太行山西麓。东邻河北井陉，西连寿阳，南毗昔阳，北接阳泉市郊和盂县。自古为晋冀间的交通要道，故向有“全晋咽喉”、“晋东雄镇”之誉。古老的地域、数千年的历史文化古城中，与其它历史名城一样，不仅流传的地域文化和各类名吃为人津津乐道，尤其是名吃、名器中所蕴涵的历史文化底蕴，永远不会被世人所遗忘。 一、民族瑰宝——平定砂锅 “平遥的牛肉太谷的饼，平定的砂锅亮晶晶……”这首家喻户晓的山西民歌，我们祖祖辈辈传唱至今，唱遍了大江南北。这首妇孺皆知、世代诵唱的民歌中唱到的平定砂锅，还有着一段鲜为人知的传奇史话。 据《平定州志》记载，“砂产州北之中，村民陶为器皿，货之他乡”。志中所说的“州北”就是指阳泉市郊区杨家庄乡的小西庄、孙家沟等地。由此而知，平定砂锅的始产地是阳泉市郊区杨家庄乡的小西庄村一带。在这一带，对于砂货生产的历史虽然没有确切的文字记载，却在民间流传着不少故事和传说。 阳泉郊区小西庄村生产砂货相传已有1000多年的历史。唐朝称砂药壶为“梁壶”，宋朝称为“明壶”。解放后，小西庄村曾经发现过明朝初期砂货生产的遗迹，进一步证实了阳泉砂货的生产至少有五六百年的历史。相传很久以前，小西庄村有一对人称“耐心汉”和“急性婆”的夫妇，在赶集归来的途中，不慎打碎了从牵牛镇(阳泉市郊区河底镇牵牛镇村)买来的瓷盆，回村后耐心汉根据牵牛镇瓷盆的制作原理，捏成泥盆，急性婆急着拿去到铁匠的烘炉上烧，结果烧出一个砂盆，从此砂制炊具便诞生了。 据传说，清康熙年间，康熙皇帝曾派使臣专门来到平定选购煎药的砂壶，赐名“龙字壶”。瓜干上贡品，龙字砂壶悦帝心优越自然条件周围有丰富的铝矾土和白土资源，色纯、染质少、绵软、可塑性强，还有适宜烧砂货的无烟煤。砂货艺人们就是利用这些物质条件和世世代代流传下来的工艺技巧，经过选土、调泥、成型、上釉、晾干、窑烧、烟熏等工序生产出来各种砂货。而且，无沙眼、无裂纹、不夹生、不变形。“平定砂锅”与外地砂锅的区别，还在于外观那一层特有的亮晶晶的金属光泽。这种制作的方法是：把干透的砂锅三五成组放进一口口倒扣的笼锅底下，用特制的无烟煤烧制一到两个小时后，迅速将烧制好的砂锅连同倒扣的笼锅一起挪到别处，用煤灰盖好，等完全冷却下来后就可以起锅了。这时，原来土黄色的砂锅就如同上了一层黑釉，亮晶晶、光闪闪。用这样的砂锅熬米汤稀饭，水米交融，色泽金黄、香味浓郁；用砂锅炖肉，无腥膻气，而且存放两天也不变味；用砂锅炖豆腐，色正味醇；用砂锅煎药，药性不变……每天一大早三点钟就要起床出工，到天亮时已制作好了三十来口，等到天黑时就能做到八十多口锅，成品砂锅各地，供不应求。 平定漂抿曲 漂抿曲是平定古老而典型的风味面食，亦称小河捞。其既可作主食、亦可作汤面，既见于宴席，也是家庭常食。 漂抿曲一般用豆面制作，用如挂面一样细的细抿曲床抿到开水锅中煮熟后，把滚开的煮汤舀到已经下好佐料的碗里，再把熟抿曲捞进碗里，抿曲就漂在碗里的面汤上了。所以叫“漂抿曲”。 漂抿曲长如拉面，细如毛粉，入口柔软光滑，豆香醇厚，不但吃着清香爽口，味美不腻，而且有清热助消化作用。故为名吃。明末清初晋阳名人傅山先生曾咏《小河捞记》赞赏。 平定漂抿曲已有千年的历史。是平定地区独特的民间风味小吃，制作工艺及流程讲究恰到好处、滴水不露。漂抿曲的味道好不好？抿曲能否漂起来？秘密全在于放酱、醋、香油、盐、葱、芫荽等佐料搁多少与先后次序中。 平定豆叶菜 平定人自古以来一直有一个奇特的乡俗，就是一年四季都食用“豆叶菜”。据说，这与平定冠山的吕祖洞有关，古老相传，八仙之一的吕洞宾云游到平定的冠山，见此处风光秀丽，山水间透着灵气，就在山间一洞中打座修炼，平时，只以一种叶菜来充饥。当地人学他的方法制作食用后，发现味道极佳，并且服用后身轻体健，颇有百毒不侵的功效。所以，自此以后，平定人形成了一年四季食用这种“豆叶菜”的习俗。 豆叶菜，是平定山区一种特殊的乡间土莱，是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。制这种豆叶菜 ，自然是以豆叶为原料。采摘豆叶的时节，应在“白露”前后，届时平定人都会结伴而行，到庄稼地里去采摘豆叶，称之为“捋叶”。 而且当地风俗，只要白露一到，群众一齐出动捋豆叶，走到哪家的田间都可以，村与村之间也不分界限。当地还有一个习俗，就是在白露以前是不允许采摘豆叶的。 采回来的豆叶，要经历一个奇特的制作过程： 首先，要将豆叶卷紧成团塞满底锅。然后再加水上盖用火焖，蒸