【2017年整理】农药残留与分析.ppt

农药残留检测技术;教 材：《农药残留分析》岳永德 主编 参考教材：《色谱分析样品处理》王立 主编 《食品卫生国家标准汇编》;目　　录;目　　录;第一章 绪论;一、农药残留和残留毒性 1、农药残留的定义 2、农药残留的来源 3、农药残留毒性 ;　 1、农药定义 广义：农业上使用的化学品 狭义：用于防治农、林有害生物的化学药剂，以及为改善其理化性状而用的辅助剂。;　 2、农药残留的定义 　　;　 3、农药残留的来源 水 空气 土壤 环境因子 人为;　 4、农药残留毒性 因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜以及有益生物产生急性或亚急性及慢性中毒。;5、农药残留毒性的类型 ① 化学稳定性：六六六、DDT ② 三致性：致癌、致畸、致突变 ③ 环境激素化合物 ④ 迟发性神经毒性;　 6、农药的降解（半衰期） ① 溶解性：地下水 ② 环境因子：温度、降水、阳光、风 ③ 稀释作用：植物的吸收;1、分析特点 ① 残留水平低（kg、g、mg……） ② 分析过程的复杂性 ③ 技术要求提高;　 2、分析方法和程序 分析方法： ① 单一成分残留 ② 多种成分残留 ;2、分析方法和程序 分析程序： ① 样品采集 ② 样品预处理 ③ 样品制备 ④ 分析测定;3、分析方法的选择因素 ① 农药的理化特性、送检样人的要求； ② 单残留或多残留方法； ③ 最大残留限量、方法检测限、总误差； ④ 分析方法的有效性； ⑤ 分析时间和费用;1、容许最大限量（Permissible level） 在新鲜食品中允许的最大残留限界。;2、可接受的日摄入量(ADI) （Acceptable Daily Intake） 指在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量。 单位为：mg/kg/day;3、临时可接受日摄入量（TADI） 指可以获得足够的以致额外的生化、毒性以及其它所需数据，而确定的有限时期内可接受的日摄入量。;4、最大残留限制(MRL) 指由食品营养标准委员会推荐的，食品或动物饲料中允许的农药残留物的最大浓度（毫克/公斤）。是根据在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。;① 安全、环保??高效、经济 ② 新技术（样品处理技术） ③ 检测上采用多残留分析方法 ④ 酶联免疫技术 ⑤ 分析方法的标准化 ⑥ 质量和健康意识;;第二章农药残留样品的 采集 ;第二章 农药残留样品的采集 ;　 1、主观样品 为研究农药残留量与各种因素的关系，从设计的实验区域内采集的样品。 　 2、客观样品 监测样品和执法样品，测定的农药残留种类是未知的或施药背景不清楚的样品。;1、实验室样品 从群体采集的送到残留分析实验室的样品。 2、检测样品 实验室经过缩分减量或经过精制后的样品。 3、检测样份 从检测样品中称取的用于分析的样品。 4、检测溶液 经过提取、净化后进入待测状态。;1、取样原则 ① 代表性 ② 方法与目的保持一致 ③ 精度要求 ④ 防止化学变化或丢失 ⑤ 防止污染;　2、取样方法 ① 静态群体中取样 ② 动态群体中取样;　3、农药残留田间试验及取样 ① 农药残留田间试验的目的和要求 ② 农药残留田间试验的内容 a、农药残留动态试验 b、施药因素与最终残留量水平相关性 c、农药残留田间试验样品的采集;　4、商品取样分类 ① 监测调查取样：随机、概率、分布水平 ② 执法取样：强制性、超标与否;　5、商品取样量要求 ① 小的或轻的产品 → 1.0~1.5Kg ② 中等大小产品 → 2.0~2.5Kg ③ 大的产品 → 4.0~5.0Kg ④ 肉、禽、鱼 → 1.0~1.5Kg ⑤ 谷物和制品 → 0.5~1.0Kg ;　6、不同样品的采集要求 ① 根茎类蔬菜 → 采集整个实体 ② 叶类蔬菜 → 除去腐烂和枯萎部分 ③ 豆类 → 整个果实 ④ 果类蔬菜 → 去除茎部 ⑤ 谷物 → 整个籽粒 ⑥ 肉类 → 整体 ;;四、样品的